ВВЕДЕНИЕ 3

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ АНАЛИЗА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.1.ПОКАЗАТЕЛИ И ЭТАПЫ АНАЛИЗА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5

1.2.МЕТОДИКА АНАЛИЗА ОБЪЕМА И АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ 7

1.3.МЕТОДИКА АНАЛИЗА ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА ПО СТРУКТУРЕ ПРОДУКЦИИ 10

2.АНАЛИЗ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ "ПИЛИГРИМ") 13

2.1.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 13

2.2.АНАЛИЗ ОБЪЕМА И АССОРТИМЕНТА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 15

2.3.ОЦЕНКА ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА ПО СТРУКТУРЕ ПРОДУКЦИИ 22

3.ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАЗРАБОТКЕ ОПТИМАЛЬНОЙ СТРУКТУРЫ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ВНУТРЕННЕЙ ВТОРИЧНОЙ ИНФОРМАЦИИ 25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34

ПРИЛОЖЕНИЯ 36

Анализ производственной программы предприятия общественного питания представляет собой совокупность методов и приемов изучения и оценки результатов работы предприятия. Цель анализа производственной программы предприятия общественного питания в рыночных условиях – это выявление глубинных резервов дальнейшего развития предприятия, обеспечения его конкурентоспособности на основе постоянного повышения эффективности.

В силу этого, тема анализа производственной программы предприятия общественного питания на сегодняшний день приобретает особую актуальность.

Данной отрасли экономической науки посвящено множество научных работ и монографий российских ученых – экономистов: Баканова М.И., Горюшкина В.И., Кравченко Д.И., Саруханова С.Е. и др.

Тем не менее существующая ситуация в сфере практики экономического анализа в период перехода к цивилизованной рыночной экономике требует постоянного научного анализа и доработки, принятия соответствующих решений в области совершенствования методологии.

Все вышеизложенное и обусловило выбор темы настоящей курсовой работы и ее основную цель: изучить методику и технику экономического анализа производственной программы предприятия общественного питания на примере предприятия г.Саранска Кафе "Пилигрим".

В процессе изучения и обработки материалов применялись следующие методы экономических исследований: абстрактно – логический, монографический, экономико – статистический, расчетно – конструктивный, использовались основные приемы анализа.

Информационную основу работы составила отчетность предприятия общественного питания Кафе "Пилигрим" специальная литература по исследуемой проблеме отечественных и зарубежных авторов.

Поставленная цель работы достигается решением следующих задач:

? изучить методику и технику экономического анализа производственной программы предприятия общественного питания;

? проанализировать основные показатели производственной программы на примере предприятия г.Саранска Кафе "Пилигрим";

? предложить пути совершенствования деятельности предприятия Кафе "Пилигрим" и методики экономического анализа выпуска продукции.

1. Абдукаримов И.П. Анализ хозяйственной деятельности – Экономика. – 2001. – 170с.

2. Абрютина М.С. Грачев А.В. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия. Учебно – практическое пособие. – М.: "Дело и сервис", 2001.

3. Анализ финансово – хозяйственной деятельности предприятий. Под ред. Л. Короткова и Р. Медведева. — М.: Госфиниздат, 1963 — 357с.

4. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности. Под ред В.И. Стражева – Минск.: Высшая школа, 2001.

5. Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: Учебник / Л.А. Богдановская, Г.Г. Виногоров, О.Ф. Мигун и др.: Под общ. ред. В.И. Стражева. — Минск: Выс. шк., 2001. — 363 с.

6. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учеб. для студентов экон.спец. – 4 – е изд., доп. и перераб. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 416 с.

7. Бердникова Т.Б. Анализ и диагностика финансово – хозяйственной деятельности предприятия – М.:ИНФРА – М, 2001.

8. Богатин Ю.В., Швандар В.А. Производство прибыли – М.:Финансы: ЮНИТИ, 2001.

9. Замков О.О. Математические методы в экономике – М.: Издательство "ДИС", 2001.

10. Ковалев В.В., Патров В.В. Как читать баланс. – М.: Финансы и статистика, 2001.

11. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет, анализ хозяйственной деятельности и аудит в условиях рынка. – М.: Перспектива, 1992.

12. Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2000. – 143 с.

13. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий. – Минск, НПЖ "Финансы, учет, аудит", 2001.

14. Курс анализа хозяйственной деятельности. Под ред. проф. С. К. Татура и проф. А. Д. Шеремета. — М.:”Экономика”, 1994 — 399с.

15. Курс экономического анализа: Учеб. для экон. спец. вузов. Под ред. М. И. Баканова, А. Д. Шеремета. — М.: Финансы и статистика, 1994 — 412с.

16. Любушин М.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия. Учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ – ДАНА, 1999.

17. Методика экономического анализа предприятия общественного питания (объединения). / Под ред. Бужинекого А.И., Шеремета А.Д. – М.: Финансы и статистика, 2001.

18. Никольская Э.В. Анализ себестоимости.//Экономика&Бизнес, 2001. – С.15.

19. Никольская Э.В. Технико – экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия. – М.: Изд – во МГАП Мир книги, 2001. – 300 с.

20. Общий аудит. Законодательная и нормативная база, методика и приемы осуществления. /Под ред. Королева С. А., Крикунова А.В. – М., 2001. – 300с.

21. Палий В.Ф., Суздальцева Л.П. Технико – экономический анализ производственно – хозяйственной деятельности машиностроительных предприятий: (Учеб.для вузов по спец. "Экономика и управление в машиностроении"). – М.: Машиностроение, 1999. – 272 с.

22. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ деятельности фирмы. – М.: "Ось – 89", 2001.

23. Потрубач Н.Н., Социально – экономические проблемы совершенствования системы управления предприятием в условиях экономической реформы. – М., 2000. – 300 с.

24. Прыкин Б.В. Экономический анализ предприятия – М.: Юнити – Дана, 2000.

25. Ришар Ж. Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия / Пер.с фр., под ред. Л.П. Белых. — М.: Аудит, 2001. — 376 с.

26. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. —Минск: ООО "Новые знания", 2001. — 498 с.

27. Севрук М.А. Экономический анализ себестоимости. – М.: Финансы и статистика, 2001. – С.34.

28. Состав затрат, включаемых в себестоимость продукции. /Сост. Рябова Р.И. – 4 – е издание. – М., 2001. – 20с.

29. Тарасова Н.В., Ларионова И.А., Алексахин А.В. Организации и планирование производства. Методические указания. – М.: изд. МИСиС, 2000. – 300с.

30. Таскаева Н.Н,, Пшеничная Е.А. АФ и ХД предприятий: решение задач. – Владивосток, ВГУЭС, 1997.

31. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учебник. — 2 – е изд., перераб. и дополн. — М.: Финансы и статистика, 1987. — 287 с.

32. Хейс Р. и др. Динамичное производство. – М.: Дело ЛТД, 2001. – 217с.

33. Цендер Э. Практика управления. – М.: Титул, 2000. – 400с.

34. Чистов Г.В. Резервы функционирования предприятий общественного питания. // ИЗОН, 2001. – №1. – С.4 – 9.

35. Шеремет А. Д., Сайфулин Р.С. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности. — М.: “Экономика”, 1998. – 232с.

36. Шишкин А.К., Микрюков В.А., Дышкант И.Д. Учет, анализ, аудит на предприятии: Учебное пособие для вузов. – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1996.

37. Шнайдерман Т.А. Состав и учет затрат, включаемых в себестоимость. – М., 1999. – 300с.

38. Щербаков В.И., Новый подход к управлению: крупные объединения, М.: ”Экономика”, 2000. – 300с.

Примечаний нет.