ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………….2

ГЛАВА 1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА………………………………......4

1.1 Характеристика хозяйства…………………………………………………………………...4

ГЛАВА 2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………………………6

2.1 Обзор литературы………………………………………………………………………….....6

2.2 Материал и методика исследований……………………………………………………….12

2.3 Результаты исследований……………………………………………………………….......13

2.3.1Молочная продуктивность………………………………………………………………...13

2.3.2 Физико-химические показатели молока…………………………………………………14

2.3.3 Характеристика белков молока………………………………………………………......15

2.3.4 Сыропригодность молока и качество ярославского сыра……………………………....16

2.3.5 Производственно-экономическая оценка………………………………………………..17

ГЛАВА 3. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ…………………………………….19

3.1. Организация работ по охране труда в хозяйстве………………………………………....19

3.2. Производственная санитария и техника безопасности…………………………………..20

3.3. Пожарная профилактика……………………………………………………………………21

3.4. Предложения по улучшению работы по охране труда…………………………………...21

3.5. Охрана окружающей среды………………………………………………………………...22

Заключение……………………………………………………………………………………….23

Список использованной литературы……………………………………………………………24

Как известно, в России, основной проблемой молочного скотоводства остается проблема увеличения продуктивности животных и наряду с этим получение широкого ассортимента молочных продуктов высокого качества. Проблема качества молочной продукции является особенно острой, в связи с большим насыщением естественного рынка молочными продуктами зарубежного производства.

Изучение продуктивности скота и качества получаемой продукции необходимо в связи с тем, что в сложившихся производственно-экономических условиях значительная часть поставляемой населению молочной продукции вырабатывается на базе создаваемых мини-предприятий непосредственно в хозяйствах. Из широкой гаммы продуктов методом доступным и экономически выгодным в условиях мини-предприятий являются сыры.

Выход молочных продуктов, их качество, и в частности, качество сыров зависит от многих факторов. Одним из таких факторов является порода крупного рогатого скота.

В настоящее время в центральном регионе России, и в первую очередь, в Московской области сложился большой массив черно-пестрого скота с разной долей кровности по голштинской породе.

Однако, вопрос, какая кровность по голштинской породе наиболее полно соответствует желательному типу черно-пестрого скота с учетом основных хозяйственно - полезных признаков, молочной продуктивности и качества молока голштинизированных животных является актуальным.

Целью настоящей дипломной работы является изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров - помесей черно-пестрой и голштинской пород, оценка качества получаемого от них молока и изготавливаемого из него сыра.

Предметом исследования является корова голштинской породы.

Достижение поставленной цели возможно с помощью решения следующих задач исследования:

1. Проанализировать историю хозяйства им. Кирова.

2. Провести исследование по изменению состава и свойства молока под влиянием различных зоотехнических факторов.

3. Дать понятие безопасности жизнедеятельности при работе в молочных хозяйствах.

4. Составить схему товародвижения.

5. Сделать выводы по работе.

Методика исследования предполагает использование таких методов, как:

1) Исторического;

2) Периодизации;

3) Классификации;

4) Производственного анализа.

Дипломная работа состоит из: введения, семи глав, заключения, списка литературы и приложений.

В ходе подготовительной работы была использована литература следующих авторов: "Влияние технологии производства молока на его качество"Т.И. Безенко, Ю.П. Дуксин, И.П. Баранов; Химия и физика белка молока, К.К. Горбатова .

Авакова. Ч.А. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока. : Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук-М.: ТСХА-2006. - 136 c.

2. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность.-1999-№4.-168с .

3. Антила В., Альсадри Э. Сычужная активность молока // XXI Международной молочной конфер.Кр. Сообщ. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. - 1982. - Т.1.,- Кн.1.- 489 c.

4. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. - М.: Колос. - 1980. - с 255.

5. Безенко Т.И., Влияние технологии производства молока на его качество // Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. СБ. получ.тр. - ВАСХНИЛ.-М.: Агропромиздат. - 1988. - 589с .

6. Белов А.Н. Анализ сыропригодности молока в зонах деятельности сыродельных заводов Алтайского края // Акт. проблемы переработки молока и производства молочных продуктов. - Вологда.: Вологодский молочный институт. - 1989. - 69 с .

7. Бирюкова З.А. Термостойкость молока коров в течение лактации и по сезонам года.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук, М.: ТСХА, 2008.- 16 с.

8. Гармаш В.А. Влияние различных дач льняного жмыха на состав и качество сыра.: Автореф. дисс. … канд с.-х. наук, - М.: ТСХА, 2004- 37 c.

9. Горбатова К.К. Химия и физика белка молока.- М.: Колос, 2003.- 193 с.

10. Давидов Р.Б. Влияние породы животных на технологические свойства молока . // Докл. ТСХА,- воп.37.-2007.- 97с.

11. Давидов Р.Б. Молоко.- М.: Колос, 2006.- 327 с.

12. Демуров М.Г. Технология молочных продуктов и технологический контроль .-М: Пищепромиздат. 1992. -447 с.

13. П.Ф. Дьяченко Технология молока и молочных продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1994.- 447с.

14. Я.С. Зайковский Химия и физика молока и молочных продуктов.- М.:"Дрофа", 2007.- 372 с.

15. Г.С. Инихов Биохимия молока. - М.: Пищпромиздат,1956,- с353

16. Ионкина А.А Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки.: Автореф. дисс. … канд. биол. Наук.- М.: ТСХА, 2005.-53 c.

17. . Икряников И.А Cостав и свойства молозива и молока коров айрширской и черно-пестрой пород.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук.-М.: ТСХА, 2001.- 17 c.

18. . Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества.: Автореф. дисс. … канд. с.-х. наук.-М.: ТСХА -2007. 86с .

19. Книга М.И. Кормовые факторы обуславливающие качество молока для сыроделия. // Докл. ВАСХНИЛ - 2006. - вып 9. -256 с.

20. Карликанова С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии // обз. инф. Маслодельная и сыродельная промышленность.-М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1997,- №7. 125 c.

Примечаний нет.