|
ЗНАЧЕНИЕ ХЛЕБА В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА.
1 Хлеб всему голова - так говорят в народе. Всегда хлеб являлся основным продуктом питания, а годы лихолетья спасал от голода.
В настоящее время среднедушевое потребление хлеба снизилось за счет увеличения потребления плодов и овощей.
Хлеб - это продукт, выпеченный из теста, приготовленного из всех видов муки.
Пищевая ценность хлеба зависит от его химического состава, биологической и физиологической ценности, энергетической ценности и усвояемости, а также от органолептических свойств ( внешний вид, форма, вкус и аромат, структура мякиша, кислотность) доброкачественность и безопасность.
Общий химический состав хлебобулочных изделий выглядит следующим образом в %:
Воды - 37 - 47, белков - 5 - 8,3; жира - 0,6 -7; углеводов - 40 - 53; минеральных веществ до 2. В хлебе есть витамины В1, В2, РР.
Энергетическая ценность 100г хлеба составляет - из ржаной муки - 190 -214 ккал, или 795 895кДж; из пшеничной муки 200 -240ккал, или 849 1004 кДж.
Белки в хлебе находятся в стадии денатурации, содержат все незаменимые аминокислоты, являются биологически полноценными. В процессе производства хлеба крахмал клейтеризуются, растворяются сахара, эмульгируют жиры - этим объясняется высокая усвояемость хлеба. В хлебе содержатся все необходимые для человека минеральные вещества - фосфор, магний, калий, но хлеб беден кальцием. Хлеб их муки низших сортов содержит больше витаминов. Для повышения биологической ценности хлеба в его рецептуру вводят яйца, молоко, солод, лактат кальция, соевую дезодорированную муку, пряности, джем, изюм, орехи.
2. К факторам формирующим качество хлеба относятся : сырье, его подготовка, приготовление и разделка теста, выпечка, транспортировка, хранение, упаковка и маркировка.
СЫРЬЕМ для изготовления хлебобулочных изделий является хлебопекарная пшеничная мука, вода, дрожжи и соль.
К вспомогательному сырью относится - сахар, патока, солод, жиры, молочные продукты, пряности, орехи, изюм, яйца..
Как выше было сказано, что основным сырьём для изготовления хлеба я является мука. Требования, предъявляемые к муке при подготовке к выпечке - это вкус, запах, влажность, цвет, кислотность от 3о до 5,5о. Также важным показателем является количество и качество клейковины, которая в зависимости от вида и сорта муки
|
|
магазине работает. В коллективе доброжелательная обстановка.
Покупателей здесь очень любят, приветливо встречают, поэтому в этом магазине высокая культура обслуживания.
Здесь следят за тем, чтобы в продаже был широкий ассортимент товаров, чтобы покупатель не ушел без покупки. Чтобы привлечь больше покупателей желательно снизить цены на товары повседневного спроса.
Покупателей устраивает график работы магазина, покупателей очень много. По этому, учитывая большой поток покупателей, и большое товародвижение , не соблюдены нормы расчета установочной площади - следует увеличить площадь торгового зала, т. к проходы между оборудованием не соответствуют нормам, что при увеличении потока покупателей создает скученность и плохое обозрение зала как для покупателей так для продавцов, создает возможность хищения товаров. Мне хотелось бы после учебы в лицее работать в этом магазине,
|
На уровень вверх
Купить