|
Рецептуры указываются в двух показателях: в числителе номер блюда по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, в знаменателе -вариант рецептуры (см. Приложение № 1 гр. 2,3).
2. Составьте калькуляционные карточки для определения свободных продажных цен на блюда. Сырье включается по весу брутто основной кондиции, соль и специи включаются в калькуляцию каждого блюда по нормам, указанным в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий (табл.№ 28).
3. Составьте расчет потребного количества сырья на заданный по плану-меню выпуск готовых изделий (Приложение №1, гр, № 3).
Количество продуктов определите с точностью до 1 кг, а чай, какао и лимонную кислоту - до 100 гр. Соль и специи в расчет потребного количества сырья не включаются, так как это сырье есть на производстве.
4. Выпишите требование - накладную за 1.09 текущего года на получение продуктов (сырья) из кладовой
5. Составы е дневной заборный лист (см. Приложение № 1 гр. № 5).
6. Составьте акт о продаже готовых изделий .
7. Составьте отчет о. движении продуктов и тары на производстве за 1.09 текущею года Остатки на начало дня указаны в приложении № 1 гр. 6, 7, 8.
Данные по таре отразите без движения.
Для приготовления первых блюд используется костный бульон рецептура № 108,
|
На уровень вверх
Купить