Дисциплина: Пищевая промышленность
 |
Товароведная характеристика ликероводочных напитков (горьких перцовых настоек), выпускаемых Новокузнецким ликероводочным и Новокузнецким винодельческим заводами и реализуемых в кафе "Блинная" (г. Новокузнецк) ( Дипломная работа, 116 стр. ) |
|
Торты ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
|
Трапезы и застолья ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Упаковка хлебобулочных изделий ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
|
Ферментные препараты для мясной промышленности компании ООО "Флори" ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия ( Контрольная работа, 55 стр. ) |
|
Хлебные растения: виды, применяемые в хлебопекарном производстве. Клейковина муки: определение, назначение, характеристика по силе и группам ( Реферат, 7 стр. ) |
|
Хлебобулочные изделия- ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Хлебопекарная промышленность ( Дипломная работа, 100 стр. ) |
|
Хлебоперкарные изделия ( Дипломная работа, 61 стр. ) |
|
Хлебоперкарные изделия1 ( Дипломная работа, 60 стр. ) |
|
Экономическое обоснование производства новых видов молочной продукции - сырков творожных различной степени жирности на предприятии ЗАО "Ирмень" ( Дипломная работа, 76 стр. ) |
|
Экспертиза качества виноградных вин ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Экспресс метод определения индивидуального уровня распознавательной вкусовой чувствительности дегустатора ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 114 ] Дисциплина: Пищевая промышленность  На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 13 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Экспресс метод определения индивидуального уровня распознавательной вкусовой чувствительности дегустатора 3
Дегустация коньяка 9
Профессиональная дегустация коньяка 9
Внешние признаки 9
Аромат 10
Вкус 10
Дегустации коньяка потребителем 11
Список использованной литературы 13
|
|
Введение
|
|
Вкусовая сила у веществ одного вкуса не одинакова. Из горячих большей силой обладает гидрохлорид хинина, из кислот - винная кислота, из сладких веществ - глюкоза, из солей - поваренная соль. Названные вещества, кроме того, обладают чистотой качества вкуса, что весьма существенно при работе в пороговых зонах.
Так быстрая адаптация и физиологическая утомляемость вкусового анализатора требуют промежуточных пауз для отдыха и восстановления чувствительности. Установлено, что пауза (отдых) в течение двух минут способствует полному снятию следов вкусовых ощущений при использовании растворов пороговых концентраций.
В процедуре измерения порогов распознавания вкуса существенным является процедура ополаскивания рта водой после опробования раствора. Установлено, что остаточный след вкуса без ополаскивания полости рта приводит к снижению оценки интенсивности исследуемого раствора, в результате чего пороги чувствительности испытуемых возрастают. Указание на присутствие или отсутствие этой процедуры существенно для правильной интерпретации данных, полученных в разных лабораториях.
Метод получения диагностических критериев для оценки индивидуальных уровней распознавательной вкусовой чувствительности дегустаторов. Стандартизированный метод оценки индивидуальных уровней распознавательной вкусовой чувствительности основан на общих принципах, смысл которых состоит в следующем. В предварительных экспериментах определяются ориентировочные пороги распознавания 4 основных вкусов у 100-200 дегустаторов самого разного профиля: мясо-молочной, пищевой, рыбной и других отраслей промышленности. На базе полученных данных строится кривая распределения частот порогов для каждого основного вкуса. По методу скользящей средней (метод математической статистики) проводится ее экстраполяция. Затем рассчитываются квартальные концентрации, т. е. такие, частота которых соответственно равна 25, 50, 75, 100 %. Эти концентрации принимаются в дальнейшем для оценки индивидуальных уровней распознавательной чувствительности дегустаторов при проведении отбора. Полученные таким способом критерии приведены в табл. 1.
|
|
Список литературы
|
|
1. Даль Р. "Дегустация". М.: Мир кухни, 2001, 86.
2. Даль Р. "Дегустация: рассказы". М.: Мир кухни, 2001, 42.
3. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин. Учебное пособие. М.: Мир, 2001, 75.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
