Дисциплина: Пищевая промышленность
 |
Товароведная характеристика ликероводочных напитков (горьких перцовых настоек), выпускаемых Новокузнецким ликероводочным и Новокузнецким винодельческим заводами и реализуемых в кафе "Блинная" (г. Новокузнецк) ( Дипломная работа, 116 стр. ) |
|
Торты ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
|
Трапезы и застолья ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Упаковка хлебобулочных изделий ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
|
Ферментные препараты для мясной промышленности компании ООО "Флори" ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия ( Контрольная работа, 55 стр. ) |
|
Хлебные растения: виды, применяемые в хлебопекарном производстве. Клейковина муки: определение, назначение, характеристика по силе и группам ( Реферат, 7 стр. ) |
|
Хлебобулочные изделия- ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Хлебопекарная промышленность ( Дипломная работа, 100 стр. ) |
|
Хлебоперкарные изделия ( Дипломная работа, 61 стр. ) |
|
Хлебоперкарные изделия1 ( Дипломная работа, 60 стр. ) |
|
Экономическое обоснование производства новых видов молочной продукции - сырков творожных различной степени жирности на предприятии ЗАО "Ирмень" ( Дипломная работа, 76 стр. ) |
|
Экспертиза качества виноградных вин ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Экспресс метод определения индивидуального уровня распознавательной вкусовой чувствительности дегустатора ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 114 ] Дисциплина: Пищевая промышленность  На уровень вверх
Тип: Реферат |
Цена: 450 р. |
Страниц: 18 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности 5
2. Папаин, бромелайн и фицин 8
3. Протеазы: трипсин и пепсин 10
4. Ферментные препараты для мясной промышленности компании ООО "Флори" 12
Заключение 16
Список литературы 18
|
|
Введение
|
|
Важнейшим свойством белков является их каталитическая активность. Вещества белковой природы, способные каталитически ускорять химические реакции, называют ферментами.
Роль ферментов в жизнедеятельности животных, растений и микроорганизмов колоссальна. Благодаря каталитической функции разнообразные ферменты обеспечивают быстрое протекание в организме или вне его огромного числа химических реакций. В настоящее время в биологических объектах обнаружено несколько тысяч индивидуальных ферментов, а несколько сотен из них выделено и изучено. Подсчитано, что одна живая клетка может содержать до тысячи различных ферментов, каждый из которых ускоряет ту или иную химическую реакцию.
Будучи выделены из организма, ферменты не утрачивают способность осуществлять каталитическую функцию. На этом основано их практическое применение в химической, пищевой, легкой и фармацевтической промышленности. Особое значение для химического производства имеет специфичность ферментов: ведь до 80% затрат в производстве многих химических веществ приходится на отделение примесей, возникших в результате побочных реакций. Кроме того, ферменты позволяют осуществлять ряд процессов, выполнение которых обычными методами органического синтеза остается пока нерешенной проблемой.
Поэтому изучение данной темы актуально.
Цель данной работы - изучить ферментные препараты для мясной промышленности.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. Изучить использование ферментных препаратов в мясной промышленности.
2. Изучить использование папаина, бромелайна, фицина, трипсина и пепсина.
3. Изучить ферментные препараты компании ООО "Флори": "КОРОЛАЗ® 7089", "КОРОЛАЗ® Л10", "ГАММАБЕЙТ 570П", "ГАММАПРОТЕАЗ ЗФГ660Л".
|
|
Список литературы
|
|
1. Безвредность пищевых продуктов [Текст] / Под ред. Г. Робертса. - М.: Мир, 1988. - с. 289.
2. Донченко, Л.В. / Безопасность пищевых продуктов [Текст] - М., - 1999. - с.342
3. Иванова, Л.А., Войно, Л.И., Иванова, И.С. Пищевая биотехнология: в 4-х кн. Кн. 2. [Текст] - М.: КолосС, 2008. - с. 472.
4. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах [Текст] - М.: Легкая пром-сть, 1982. - с. 264
5. Рогов, И.А., Антипова, Л.В., Шуваева, Г.П. / Пищевая биотехнология: в 4-х кн. Кн. 1. [Текст] - М.: КолосС, 2004. - с. 440.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
