Дисциплина: Пищевая промышленность
 |
Товароведная характеристика ликероводочных напитков (горьких перцовых настоек), выпускаемых Новокузнецким ликероводочным и Новокузнецким винодельческим заводами и реализуемых в кафе "Блинная" (г. Новокузнецк) ( Дипломная работа, 116 стр. ) |
|
Торты ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
|
Трапезы и застолья ( Курсовая работа, 41 стр. ) |
|
Упаковка хлебобулочных изделий ( Курсовая работа, 52 стр. ) |
|
Ферментные препараты для мясной промышленности компании ООО "Флори" ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Хлеб и хлебобулочные изделия ( Контрольная работа, 55 стр. ) |
|
Хлебные растения: виды, применяемые в хлебопекарном производстве. Клейковина муки: определение, назначение, характеристика по силе и группам ( Реферат, 7 стр. ) |
|
Хлебобулочные изделия- ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Хлебопекарная промышленность ( Дипломная работа, 100 стр. ) |
|
Хлебоперкарные изделия ( Дипломная работа, 61 стр. ) |
|
Хлебоперкарные изделия1 ( Дипломная работа, 60 стр. ) |
|
Экономическое обоснование производства новых видов молочной продукции - сырков творожных различной степени жирности на предприятии ЗАО "Ирмень" ( Дипломная работа, 76 стр. ) |
|
Экспертиза качества виноградных вин ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Экспресс метод определения индивидуального уровня распознавательной вкусовой чувствительности дегустатора ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 114 ] Дисциплина: Пищевая промышленность  На уровень вверх
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 52 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение
Основная часть
1. Характеристика темы.
2. Рецептура.
3. Калькуляция.
4. Характеристика основного и вспомогательного сырья.
5. Технологический процесс приготовления изделия.
" подготовка сырья к производству
" приготовление теста
" формовка (разделка), выпечка, охлаждение полуфабриката
" показатели качества полуфабриката
" приготовление отделочных полуфабрикатов
" комплектация, художественная отделка
" характеристика изделий (требование к качеству; условия и сроки хранения)
6. Организация работы цеха (применяемое оборудование, инструмент, инвентарь, посуда).
Заключение.
Список использованной литературы.
|
|
Введение
|
|
Здоровье трудящихся зависит во многом от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания. В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.
В последние годы увеличился выпуск полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий: дрожжевого, песочного, слоеного теста, крема, помады и др. Полуфабрикаты различных видов вырабатываются в кондитерских цехах фабрик - заготовочных и доставляются на предприятия доготовочные и в магазины кулинарии. В условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками.
Кондитеру необходимо обладать хорошим обонянием и тонкими вкусовыми ощущениями, умело сочетать вкусовые вещества в различных пропорциях для получения изделий с приятным тонким вкусом и ароматом. Кондитер должен уделять внимание не только подготовке сырья, изготовлению полуфабрикатов и готовых изделий, но и процессам, происходящих при замесе теста и выпечке изделий, а также обоснованию способов приготовления различных видов теста.
|
|
Список литературы
|
|
" Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: "Экономика", 2008.
" П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн, С.В. Смелов. Производство пирожных и тортов. М.: "Пищевая промышленность", 2004 год.
" М.А Богданова, З.М. Смирнова, Г.А. Богданов. Оборудование предприятий общественного питания. М.: "Экономика", 2006 год.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
