Введение - 3

I. Литературный обзор - 5

1.1. Пищевая ценность и химический состав ликероналивных

изделий - 5

1.2. Классификация и современный ассортимент

ликероналивных изделий - 10

1.3. Факторы, влияющие на формирование ассортимента

ликероналивных изделий - 16

II. Практическая часть - 19

2.1. Характеристика ассортимента ликероналивных изделий

магазина «Кора» - 19

2.2. Расчет показателей ассортимента ликероналивных изделий

в магазине «Кора» - 21

2.3. Формирование нового ассортимента ликероналивных изделий

в магазине «Кора» - 26

Выводы и предложения - 27

Список используемой литературы - 29

Приложения - 30

Рынок алкогольной продукции - важнейший сектор экономики России.

Особое положение товарного рынка алкогольной продукции, сохранение условий и механизмов регулирования, неадекватных принципам рыночной экономики, порождают целый комплекс проблем: прежде всего, высокий уровень нелегального производства и оборота алкогольной продукции и связанный с этим дефицит поступления акцизов в бюджет; социальная проблема роста смертности от алкоголизма и т. д.

Общие закономерности развития современного состояния ликероводочной промышленности в России проявляются в стабильном спросе на ликероводочную продукцию, в изменении структуры потребления в направлении сокращения доли водочной и ликероводочной продукции, в значительных объемах нелегального производства и оборота, достигающих по разным оценкам 40-60%; низкой конкурентоспособности продукции; устойчивом росте акцизов.

На отечественном рынке сложилась парадоксальная ситуация: рынок ликероводочной продукции переполнен водкой экспортируемой из стран ближнего зарубежья. По данным Национальной Алкогольной Ассоциации России (НАА) опубликован список 10 крупнейших в СНГ производителей водки по итогам 2005 г. первое место в рейтинге заняла украинская компания «Союз-Виктан». Она значительно опередила лидера российского алкогольного рынка – завод «Кристалл», занявшего лишь вторую позицию.

В связи со сложившейся ситуацией на рынке водки России государство предприняло ряд радикальных шагов в сфере регулирования данного рынка, в частности, принят Федеральный закон от 21 июля 2005 г. № 102-ФЗ «О внесении изменений и дополнений в Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», усиливающий государственное регулирование алкогольного рынка, контроль в данной сфере экономики и направленный на повышение доходов государства и вытеснение нелегальных производителей.

Основной целью государственного регулирования рынков спирта и крепкой алкогольной продукции, таким образом, можно декларировать обеспечение населения безопасной и качественной продукцией при минимизации нелегальной и контрафактной составляющей, а также постоянное увеличение экспорта и бюджетных поступлений от акцизов и использования государственных товарных знаков.

Рассуждая о регулировании рынка алкоголя, нельзя не учитывать брендовую составляющую этого рынка. Российский рынок алкогольной продукции еще далек от брендового. На нем имеется более 3500 товарных знаков водок и ликеро-водочных изделий, и конкуренция пока носит в основном ценовый характер. В организованной таким образом конкурентной борьбе часто выигрывают компании, обеспечивающие низкие цены за счет нелегального выпуска низкокачественной продукции и ухода от уплаты налогов. Развитому рынку выгодна брендовая организация рынка, для которой характерна стабильность, информационная прозрачность, структурная устойчивость. Обычно такой рынок приобретает структуру, при которой существует относительно небольшое количество крупных компаний с хорошей деловой репутацией и гарантированным качеством продукции. Каждый из крупных производителей заинтересован в охране своего сегмента рынка, его информационной прозрачности, противодействуя при этом контрафактной и нелегальной продукции, нерыночным методам конкуренции. Таким образом, формирование марочной стратегии предприятиями ликероводочной промышленности и использование этой стратегии при разработке и выводе на рынок марок является одним из основополагающим методом укрепления позиций марки на определенном сегменте рынка и возможности ее дальнейшего продвижения.

1. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. – М.: ИВЦ «Маркетинг», 2000. – 448с.

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2006. – 264с.

3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. - Минск: ООО «Новое знание», 2000. – 459 с.

4. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. - М.: Колос, 1997. – 191 с.

5. Каплина С.А. Технология оптовой и розничной торговли. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 416с.

6. Козлова А.В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. - М.: Мастерство, 2001. – 160 с.

7. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. - Минск, 1998. – 453 с.

8. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. – М.: Норма, 1995. – 320с.

9. Организация производства на предприятиях общественного питания / Под ред. С.Н. Белоусовой. - Ростов-на-Дону, 2000. – 378 с.

10. Памбухчиянц О.В. Технология розничной торговли. – М.: Маркетинг, 2001. – 320с.

11. Постановление Правительства РФ «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении» от 29 сентября 1997г. №1263.

12. Райкова Е.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения. – М.: Академия, 2006. – 240с.

Примечаний нет.