Введение 3

ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА 6

1.1 Древний мир 6

1.2 Средние века 9

1.3 Индустрия гостеприимства XVIII - XX вв 18

Выводы 30

ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МИРОВОЙ ПРАКТИКИ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА 32

2.1 Понятие и структура индустрии гостеприимства 32

2.2 Виды услуг, предлагаемых индустрией гостеприимства 40

2.3 Факторы, оказывающие влияние на развитие индустрии гостеприимства 49

2.4 Связь с другими секторами гостеприимства 52

Выводы 56

ГЛАВА 3. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В УРАЛЬСКОМ РЕГИОНЕ 59

3.1. Общая характеристика индустрии гостеприимства в Уральском регионе 59

3.2. Анализ гостинично-туристического рынка 66

3.3 Маркетинговые исследования услуг, предоставляемых индустрией гостеприимства в области анимации в Уральском регионе 72

Выводы 81

Заключение 83

Список использованной литературы 85

Приложения 88

Cегодня деловой туризм - одна из ведущих и динамично развивающихся отраслей мировой экономики. Эксперты прогнозируют в ближайшие десять лет настоящий взрыв бизнес-туризма: число деловых поездок возрастет с 564 млн в год до 1,6 млрд. Не станет исключением и Россия. В данном исследовании проводится анализ готовности гостиниц Уральского региона к приему бизнес-постояльцев. В цивилизованных странах мира для делового туризма принято использовать бизнес- и "сьют"-отели. Последние оборудованы по специальному стандарту: кабинет плюс спальня в одном номере, то есть мини-офис и временная квартира, рассчитанные на довольно длительное проживание. Это - удобно и к тому же по средствам любому бизнесмену.

В России, и даже в столице, "сьют"-отелей, в общепринятом смысле, нет. У нас, как правило, их заменяют гостиницы, специализирующиеся на приеме деловых туристов. Особняком в данной иерархии стоят апарт-отели. Их бизнес-номера оснащены кабинетом, спальней и кухней. Для общего пользования предлагается бизнес-центр, конференц-зал, комнаты для переговоров. День в апарт-отеле обойдется в $160-180 за номер.

По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприимных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома (вне своего "замкнутого пространства"), превращалось в профессию для все большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию.

Американцы объединяют в этой индустрии все родственные отрасли экономики, специализирующиеся на обслуживании путешествующих людей через специализированные предприятия: отели, рестораны, туристические агентства, национальные парки, парки культуры и отдыха и т.д. В США эта индустрия является вторым по значению работодателем, обеспечивая рабочие места для более чем десяти миллионов человек. Во многих штатах - это важнейшая отрасль экономики, ежегодно поставляющая товары и услуги на четыреста миллиардов долларов.

В нашей стране гостинично - ресторанный и туристический бизнес по многим причинам не достиг такого размаха, как в Америке, изучение экономических и управленческих основ его еще не превратилось в самостоятельную отрасль экономической науки, а менеджменту и маркетингу услуг гостеприимства только за последнее время начали обучать на университетском уровне.

Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.

Высшей целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом - повышение доходов предприятия.

Целью исследования является исследование развития и функционирования отраслей индустрии гостеприимства на примере Уральского региона.

Объектом исследования является индустрия гостеприимства.

Предметом исследования является индустрия гостеприимства в Уральском регионе.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- определить этапы исторического развития гостеприимства;

- выявить особенности структуры, видов услуг и современного состояния индустрии гостеприимства в Уральском регионе;

- определить перспективы развития индустрии гостеприимства на примере Уральского региона;

- провести маркетинговые исследования услуг, предоставляемых индустрией гостеприимства в Уральском регионе.

В первой главе раскрываются исторические аспекты развития индустрии гостеприимства в древнем мире, в средние века и до настоящего времени.

Во второй главе мы рассматриваем теоретические аспекты мировой практики индустрии гостеприимства, а именно понятие и структуру индустрии гостеприимства, виды прелагаемых услуг, а также факторы, оказывающие влияние на развитие индустрии гостеприимства. Кроме того, подробно рассмотрена взаимосвязь с другими секторами гостеприимства.

Третья глава посвящена практическим исследованиям. В ней дается общая характеристика индустрии гостеприимства в Уральском регионе, проводится анализ гостинично-туристического рынка и маркетинговые исследования услуг, предоставляемых индустрией гостеприимства в области культуры .

В работе были использованы материалы научно-экономической литературы, действующие нормативно-правовые документы, издания периодической печати.

1. Баззел Р.Д.,Кокс Д.Ф. Информация и риск в маркетинге. - М.: Финстатинформ, 1999. - 342 с.

2. Брайнер Д. Управление в индустрии гостепримства. -М.:2000. - 242с.

3. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001. - 405 с.

4. Журналы: Отель, Питание, Туристический бизнес, Витрина (Ресторанный бизнес), Провиант, Туризм, Жилищное и коммунальное хозяйство. Отдых, Коммерческий вестник за 1999-2000 гг.

5. История развития отрасли гостеприимства / Под ред. Дашкова Л.П. - М.: ЮНТИ, 1999. - 213 с.

6. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента. - Минск.: Новое знание, 2002. - 336с.

7. Менеджмент организации: Учебное пособие / Под ред. 3. П. Румянцевой, Н. А. Саломатина. М.: ИНФА-М, 1999. - 522 с.

8. Менеджмент в индустрии гостеприимства/ Под ред. Шмалена Г.П. - М.: Экономика, 2000. - 197 с.

9. Морозова Т.Г., Победина М.П., Шишов С.С. Экономическая география России. - М.: ЮНИТИ, 2001. - 497 с.

10. Памбухчиянц О.В. Организация и технология организации коммерческой деятельности. - М.: Маркетинг, 1999. - 292 с.

11. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность: Учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений.-М.: Маркетинг, 1998. - 467 с.

12. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000. - 206 с.

13. Развитие индустрии гостеприимства/ Под ред. Ефименко А.В., Погорелкин П.В. - Минск: 2001. - 450 с.

14. Ресторанный бизнес в России/ Под ред. Ефимова С.Л. - М.: Рос Консультант, 2000. - 390 с.

15. Рынок: Бизнес. Коммерция. Экономика. Толковый терминологический словарь /Сост. В. А. Калашников. - М.: Маркетинг, 1998.

16. Савченко В.В. Основы менеджмента отрасли туризма. - М.: 2002 г. - 340 с.

17. Слободчиков В. И., Исаев Е. И. Психология человека. Основы психологической антропологии. М.: Школа-Пресс, 1999. - 512 с.

18. Смелзер Н. Социология. М.: Феникс, 1998. -213 с.

19. Современное состояние отрасли гостеприимства / Под ред. Беловой М.В. - М: 1998 . - 246 с.

20. Социальная психология и этика делового общения. Под ред. профессора В. А. Лавриненко. М.: ЮНИТИ, 1995. - 187 с.

21. Специфика гостиничных услуг и вопросы калькулирования себестоимости. // "В помощь бухгалтеру", 1999 г. № 12

22. Справочник директора предприятия/ Под ред. Лапусты М.Г. - М: Инфра - М, 2001. - 722 с.

23. Темнова Т.В. Финансовые решения: стратегия и практика - М.: Магистр, 2001. - 431 с.

24. Травин В. В., Дятлов В. А. Основы кадрового менеджмента. М.: Дело, 1997. - 243 с.

25. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999. - 437 с.

26. Учет реализации услуг, предоставляемых гостиницами Федорова О.А., Дымов С.А. // - Журнал "Бухгалтерский учет" 1998, № 9

27. Учетные и правовые аспекты дополнительных доходов, получаемых персоналом гостиниц Василевич И.П., Жук В.А. - // "Бухгалтерский учет" 1999, № 9.

28. Финансы предприятий/Под ред. Романова А.А. - М.: ЮНИТИ, 2000. - 412с.

29. Формирование цен на гостиничные услуги. // "В помощь бухгалтеру", 2000, № 1

30. Шекшня С. В. Управление персоналом современной организации. М.: ЗАО "Бизнес - школа Интел - Синтез", М., 1999. - 345 с.

31. Экономика предприятия/ Под ред. Волкова О.И. - М.: Инфра - М, 2001. - 518 с.

Примечаний нет.