Дисциплина: Общественное питание
 |
Отчет по практике в ресторане ( Отчет по практике, 35 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Венеция" ( Отчет по практике, 25 стр. ) |
|
Отчет по практике в ресторане "Старый Хабаровск" ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "Нижний рынок" (ресторан "Старый Хабаровск"). ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Понятие, значение прибыли и рентабельности в общественном питании ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Предприятие общественного питания кафе "Молодежное" ( Контрольная работа, 33 стр. ) |
|
Предприятия общественного питания. Особенности предоставления услуг ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Прогрессивные формы обслуживания на предприятиях общественного питания (на примере столовой ОАО «Удмуртнефть») ( Дипломная работа, 69 стр. ) |
|
Проектирование кафе для мотеля на 80 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания на примере кафе "Ням-Ням" ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проектирование столовой при вузе на 100 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Прохождение практики в кафе "Узбекская кухня" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания (диффузия, осмос, набухание, адегезия, термомассоперенос). Технология приготовления п/фабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Оформить в таблицу ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест ( Дипломная работа, 136 стр. ) |
|
Разработка модели организационной структуры управления предприятием общественного питания - рестораном. ( Курсовая работа, 17 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для детского кафе "Джунгли" в городе Королев ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для столовой при производственном комбинате на 100 мест ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
|
Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Разработка технологии производства продукции для социально-ориентированного питания ( Дипломная работа, 101 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов, связанных с общественным питанием. Вар. 8 ( Контрольная работа, 31 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц. Вар. 96 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 135 ] Дисциплина: Общественное питание  На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 17 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
5. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания (диффузия, осмос, набухание, адегезия, термомассоперенос) 2
16. Технология приготовления п/фабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Оформить в таблицу 4
26. Изменение белков молока, яиц, овощей, круп, муки при тепловой обработке (примеры) 6
35. Состав сырья , технология приготовления солянки. Характеристика ассортимента, правила отпуска, требования к качеству, условия и сроки реализации. 8
48. Общие правила варки рыбы. Характеристика ассортимента блюд из вареной рыбы. Правила подбора гарнира и соуса 10
56. Общие правила тушения мяса крупным куском. Подбор гарниров и правила отпуска блюд. Требования к качеству, условия и сроки реализации. 14
Список литературы 16
|
|
Введение
|
|
Диффузия продуктов распада по внутренним и вновь образованным порам кристаллита к его поверхности, что обусловливает увеличение внутренней его поверхности.
Диффузия продуктов распада по внутренним и вновь образованным порам к поверхности кристаллита.
В процессе термообработки удаляются малопрочные боковые структурные группы и сернистые соединения, диффузия продуктов распада создает микропоры и увеличивает внутреннюю поверхность кокса. Одновременно увеличивается диаметр углеродных слоев за счет неупорядоченной части углерода, а также путем слияния небольших соседних сеток.
Однако, если скорость процессов деструкции определяется диффузией активных продуктов в материал или диффузией продуктов распада
Константа скорости и соответственно энергия активации, определяемые в таких случаях, являются величинами чисто формальными, которые могут быть полезны для описания процесса термической деструкции, но которыми следует весьма осторожно пользоваться для оценки превалирующего механизма распада.
|
|
Список литературы
|
|
1. Алешина А. И. Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания. - М: 1981.
2. Бутейкис И. Г., Жукова А. А. Приготовление мучных кондитерских изделий. - М: 1988.
3. Занадворов С. И., Ловачева Г. Н. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М: 1976.
4. Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. - М: 1999.
5. Ковалев Н. И., Сальникова Л. К. Технология приготовления пищи. - М: 1988.
6. Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.
7. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. № 332 от 13. 04. 93.
8. Федеральный Закон "О защите прав потребителей"
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
