Дисциплина: Общественное питание
 |
Отчет по практике в ресторане ( Отчет по практике, 35 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Венеция" ( Отчет по практике, 25 стр. ) |
|
Отчет по практике в ресторане "Старый Хабаровск" ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "Нижний рынок" (ресторан "Старый Хабаровск"). ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Понятие, значение прибыли и рентабельности в общественном питании ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Предприятие общественного питания кафе "Молодежное" ( Контрольная работа, 33 стр. ) |
|
Предприятия общественного питания. Особенности предоставления услуг ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Прогрессивные формы обслуживания на предприятиях общественного питания (на примере столовой ОАО «Удмуртнефть») ( Дипломная работа, 69 стр. ) |
|
Проектирование кафе для мотеля на 80 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания на примере кафе "Ням-Ням" ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проектирование столовой при вузе на 100 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Прохождение практики в кафе "Узбекская кухня" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания (диффузия, осмос, набухание, адегезия, термомассоперенос). Технология приготовления п/фабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Оформить в таблицу ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест ( Дипломная работа, 136 стр. ) |
|
Разработка модели организационной структуры управления предприятием общественного питания - рестораном. ( Курсовая работа, 17 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для детского кафе "Джунгли" в городе Королев ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для столовой при производственном комбинате на 100 мест ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
|
Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Разработка технологии производства продукции для социально-ориентированного питания ( Дипломная работа, 101 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов, связанных с общественным питанием. Вар. 8 ( Контрольная работа, 31 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц. Вар. 96 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 135 ] Дисциплина: Общественное питание  На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 31 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
Вопрос №1 4
1. Схема разделки рыбы с хрящевым скелетом. Ассортимент полуфабрикатов, их использование. Условия и сроки хранения.
Вопрос № 2 13
2. Централизованное производство полуфабрикатов и говядины. Ассортимент полуфабрикатов, их кулинарное использование.
Вопрос № 3 26
3. Сколько овощей нужно получить из кладовой, чтобы приготовить в октябре, феврале следующие полуфабрикаты:
- морковь пассерованную - 10 кг;
- лук зеленый очищенный - 40 кг;
- баклажаны для фарширования - 20 кг;
- свекла вареная в кожуре - 20 кг;
- сельдерей пассированный -15 кг?
Заключение 29
Список литературы 30
|
|
Введение
|
|
Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Общественное питание - наиболее адаптированная к рыночным условиям отрасль сферы услуг. Это связано, прежде всего, с тем, что деятельность в этой сфере призвана удовлетворять самую первую потребность человека - потребность в пище - и обеспечивать само существование человека.
Именно поэтому, актуальность представленной работы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Цель работы - рассмотрение вопросов, связанных с общественным питанием.
Задачи работы:
- рассмотреть схему разделки рыбы с хрящевым скелетом;
- дать характеристику централизованному производству полуфабрикатов и говядины;
- решить задачу, связанную с изготовлением полуфабрикатов.
Предметом работы является общественное питание.
Объектом работы являются различные аспекты общественного питания.
Структура работы соответствует поставленной цели и решаемым задачам. Работа включает Введение, Основную часть, состоящую из 3параграфов, Заключение, Список литературы.
|
|
Список литературы
|
|
1. Бутлейс Н.Т., Жукова А.А. Технология приготовления кондитерских изделий М.: ПрофОбрИздат, 2001
2. Волков Ю.П. Биохимический состав и первичная обработка рыбного сырья Рига, МИПКСНХ, 1982
3. Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбуленко Е.М. Обработка рыбы и морепродуктов М., ПрофОбрИздат, 2001
4. Золин В.П. Технологическое оборудование для предприятий общественного питания М.: ПрофОбрИздат, 2001
5. Иванова Е.Е. Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалах М.В. Технология переработки рыбы и рыбопродуктов Ростов н/Д., Март, 2001
6. Кулинария / под ред. Каганова А. Л., Госторгиздат, 1960
7. Лурье И.С. Технология кондитерского производства М., Агропромиздат, 1995
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятия общественного питания Ростов н/Д., Феникс, 2001
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Экономика, 1981 г.
10. Скачков В.П. Пищевое использование хрящевых рыб М.: Пищевая промышленность, 1975
11. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания Ростов н/Д, Феникс, 2000
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
