Дисциплина: Общественное питание
|
Отчет по практике в ресторане ( Отчет по практике, 35 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Венеция" ( Отчет по практике, 25 стр. ) |
|
Отчет по практике в ресторане "Старый Хабаровск" ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "Нижний рынок" (ресторан "Старый Хабаровск"). ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Понятие, значение прибыли и рентабельности в общественном питании ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Предприятие общественного питания кафе "Молодежное" ( Контрольная работа, 33 стр. ) |
|
Предприятия общественного питания. Особенности предоставления услуг ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Прогрессивные формы обслуживания на предприятиях общественного питания (на примере столовой ОАО «Удмуртнефть») ( Дипломная работа, 69 стр. ) |
|
Проектирование кафе для мотеля на 80 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания на примере кафе "Ням-Ням" ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проектирование столовой при вузе на 100 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Прохождение практики в кафе "Узбекская кухня" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания (диффузия, осмос, набухание, адегезия, термомассоперенос). Технология приготовления п/фабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Оформить в таблицу ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест ( Дипломная работа, 136 стр. ) |
|
Разработка модели организационной структуры управления предприятием общественного питания - рестораном. ( Курсовая работа, 17 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для детского кафе "Джунгли" в городе Королев ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для столовой при производственном комбинате на 100 мест ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
|
Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Разработка технологии производства продукции для социально-ориентированного питания ( Дипломная работа, 101 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов, связанных с общественным питанием. Вар. 8 ( Контрольная работа, 31 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц. Вар. 96 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
|
|
Работ в текущем разделе: [ 135 ] Дисциплина: Общественное питание На уровень вверх
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 37 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
1. Теоретические аспекты целей и задач проектирования предприятий общественного питания 5
2 Общая часть 11
3 Состав и технологическая связь помещений предприятия 14
4. Требования к устройству помещения 22
5. Санитарно - технические требования к помещениям 24
6 Натурное обследование предприятия 28
Заключение 31
Список используемой литературы 32
Приложения 33
|
Введение
|
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
В настоящее время структура предприятий общественного питания представлена следующими сегментами:
" Гастрономические рестораны
" Корпоративное питание
" Быстрое обслуживание
" Социальное питание
Ни одно предприятие общественного питания, будь то ресторан, кафе или бар, не могут рационально функционировать без предварительного профессионального проектирования помещения и расстановки технологического и теплового оборудования. Специфика организации общественного питания обусловливается целым рядом особенностей. Предприятия общественного питания, как правило, сочетают в своей работе, как производственные, так и торговые функции. Т.е. предприятие занимается не только производством разнообразных блюд и кулинарных изделий, но и реализует их. Это приводит к необходимости создания производственных, а также специально оборудованных торговых помещений, где обслуживаются клиенты предприятия. Особенное значение при проектировании имеет решение технологической части проекта. Именно от нее в основном зависит правильная организация труда и эффективность работы будущего предприятия. Проекты разрабатываются в соответствии с действующими санитарными и техническими нормами. Мы организуем закусочную на 20 посадочных мест.
Цель курсовой работы научится проектировать предприятие общественного питания
Исходя из поставленной цели работы вытекают следующие задачи:
-проанализировать проектирование закусочной
- произвести расчеты технологического оборудования;
- изучить санитарно технические требования к проектируемому помещению
При написании курсовой работы применялись следующие методы: исследовательский, метод статистики, табличный, сравнения.
|
Список литературы
|
1. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия".
2. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 1992.
3. Мильнер Б.З. Теория организаций. - М.: ИНФРА-М, 2000
4. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. - М.: Экономика, 1990. -272
5. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, "Проектирование предприятий общественного питания". Москва, "Экономика"-2002г.
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания - Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2003. -352с.
7. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство "Экзамен", 2002.- 320 с.
8. Строительные нормы и правила\СниП-ПЛ-8-71\.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|