Дисциплина: Общественное питание
 |
Отчет по практике в ресторане ( Отчет по практике, 35 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Венеция" ( Отчет по практике, 25 стр. ) |
|
Отчет по практике в ресторане "Старый Хабаровск" ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "Нижний рынок" (ресторан "Старый Хабаровск"). ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Понятие, значение прибыли и рентабельности в общественном питании ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Предприятие общественного питания кафе "Молодежное" ( Контрольная работа, 33 стр. ) |
|
Предприятия общественного питания. Особенности предоставления услуг ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
|
Принятие оптимального решения по созданию детского кафе, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, с выбором той организационной формы и метода обслуживания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Прогрессивные формы обслуживания на предприятиях общественного питания (на примере столовой ОАО «Удмуртнефть») ( Дипломная работа, 69 стр. ) |
|
Проектирование кафе для мотеля на 80 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания на примере кафе "Ням-Ням" ( Курсовая работа, 46 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Проектирование предприятия общественного питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Проектирование столовой при вузе на 100 мест ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Прохождение практики в кафе "Узбекская кухня" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Процессы, формирующие качество продукции общественного питания (диффузия, осмос, набухание, адегезия, термомассоперенос). Технология приготовления п/фабрикатов из говядины (крупнокусковых, порционных, мелкокусковых). Оформить в таблицу ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест ( Дипломная работа, 136 стр. ) |
|
Разработка модели организационной структуры управления предприятием общественного питания - рестораном. ( Курсовая работа, 17 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для детского кафе "Джунгли" в городе Королев ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
Разработка производственной программы для столовой при производственном комбинате на 100 мест ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
|
Разработка технологической документации для проекта столовой общедоступной на 95 мест ( Курсовая работа, 42 стр. ) |
|
Разработка технологии производства продукции для социально-ориентированного питания ( Дипломная работа, 101 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов, связанных с общественным питанием. Вар. 8 ( Контрольная работа, 31 стр. ) |
|
Рассмотрение вопросов в области организации работы предприятий питания и гостиниц. Вар. 96 ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 135 ] Дисциплина: Общественное питание  На уровень вверх
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 34 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1. Характеристика предприятия общественного питания 4
2. Характеристика проектируемого цеха 10
3. Характеристика группы блюд 12
4. Разработка технологического процесса производства фирменного блюда 14
Перечень сырья 15
Рецептура фирменного блюда 16
Технологический процесс 16
Показатели качества и безопасности 17
Органолептические показатели блюда 17
Физико-химические показатели 17
Микробиологические показатели 17
Пищевая и энергетическая ценность 17
5. Технологические расчеты 18
6. Организация работы цеха 29
7. Графическая часть. Составление модели цеха 31
Приложения 32
Технологические карты приготовления холодных блюд 32
Список использованной литературы 34
|
|
Введение
|
|
Критическая ситуация по заболеваемости, сложившаяся в нашей стране за прошедшие 15-20 лет заставляет задуматься над качеством пищи и форме ее потребления.
Низкокачественная продукция, прием пищи "на ходу", плохая экологиче-ская и экономическая ситуации в России сильно подорвали здоровье среднеста-тистического россиянина.
Высокими темпами развиваются раковые болезни, заболевания сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, нарушения солевого об-мена и обмена веществ, ведущие к сокращению продолжительности жизни.
Поэтому особое внимание люди стали обращать на овощи и фрукты. И особое место в рационе составляют холодные блюда из овощей и диетических продуктов питания, будь то рыба или салат.
Значимость застройки столовыми очень высокая, так как здоровье насе-ления играет не маловажную роль для будущего страны. Окутавшая города сеть фастфудов теряет свою популярность, огромный выбор бутербродов уже не привлекает потребителя. Бутерброды меняют людей, а все прочие клиенты "Макдональдса" всего за несколько лет превращаются в толстяков.
54 миллиона американцев страдают ожирением, 6 миллионов супержир-ны - они весят больше нормы на 45кг.
Тем более для студентов, чья жизнь течет очень быстро и порой не хвата-ет времени перекусить. Просто необходимо для студентов создать столовые с рациональным питанием, чтобы заботиться не только о здоровье, но и об успе-ваемости учащихся.
Правильно организованное и построенное на современных научных ос-новах рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а также сохранение здоровья.
Целью данного проекта является проектирование столовой при вузе на 100 мест.
|
|
Список литературы
|
|
1. Закон РФ "О защите прав потребителей". М.: 1996 г.
2. Федеральный Закон от 02.01.2000 №29-ФЗ "О качестве и безопасности пи-щевых продктов".
3. ГОСТ 27166 Лук репчатый.
4. ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная". Технические условия".
5. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
6. Бутенко Л.И. Основы стандартизации и контроль качества продуктов обще-ственного питания. - Киев, 1986,- 426с.
7. Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине "Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном пита-нии" для студентов очного и заочного обучения специальности 271200 "Технология продуктов общественного питания". - Новосибирск, 2005, -120с.
8. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-трейд, 2005. - 752с.
9. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинар-ных изделий для предприятий общественного питания. - М: Хлебпромин-форм, 1996, -628с.
10. Гигиенические требования к срокам реализации и условия хранения пище-вых продуктов, 2001.
11. Химический состав пищевых продуктов.- М:Пищевая промышленность, 1976,-568с
|
|
Примечания:
|
|
работа не полностью
|
|
|
