Введение 3

1.Особенности работы гостиничного ресторана или кафе 4

2.Предоставление услуг питания жильцам гостиничных комплексов 7

3.Организационная структура пищевого комплекса при отеле 12

Заключение 24

Литература и источники 25

Приложение 26

Введение

По мере развития человеческой цивилизации оказание гостеприимных услуг людям, оказавшимся по тем или иным причинам вне дома, превращалось в профессию для все большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию.

Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.

Высшей целью деловой активности в сфере индустрии гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом - повышение доходов предприятия.

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса. При этом независимо оттого, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги общественного питания, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания.

Литература и источники

1. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс,2001.

2. Журналы: Отель, Питание, Туристический бизнес, Витрина (Ресторанный бизнес), Провиант, Туризм, Жилищное и коммунальное хозяйство. Отдых, Коммерческий вестник за 2003-2004 гг.

3. Менеджмент в индустрии гостеприимства/ Под ред. Шмалена Г.П. - М.: Экономика, 2000.

4. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: Рос Консульт, 2001.

5. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 1995.

6. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана.- М.: 000 "Современные ресторанные и розничные технологии", 1999.

7. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000.

8. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. - № 389.

9. Развитие индустрии гостеприимства/ Под ред. Ефименко А.В., Погорелкин П.В. - Минск: 2001.

10. Сабко В.В. Основы менеджмента гостиничного бизнеса . - М.: 2002.

11. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.ЮНИТИ, 1999.

12. Формирование цен на гостиничные услуги. - Журнал "В помощь бухгалтеру", № 1 - 2000.

Примечаний нет.