|
Введение
В последние годы мы отмечаем стойкое ухудшение показателей здоровья россиян. Ожидаемая продолжительность жизни у нас почти на 10 лет меньше, чем в странах Европы (в среднем - 65 лет: у мужчин - 58, у женщин - 72 года). Общая заболеваемость в 1995-96 годах составила более 115000 случаев на 100 тысяч жителей. Смертность увеличилась с 11,2 в 1990 году до 15 на 1000 населения. Это почти в 2 раза выше, чем в европейских государствах. Очень остро стоит проблема здоровья матери и ребенка. Показатели младенческой смертности тоже почти в 2 раза выше среднеевропейских.
Эти данные - косвенное доказательство того, насколько неблагополучно у нас с качеством пищи. Рациональное питание - один из главных факторов, определяющих здоровье нации, обеспечивающих нормальный рост и развитие детей, продление жизни, профилактику заболеваний. Так, избыточная по калорийности и разбалансированная пища приводит к ожирению, развитию атеросклероза, диабета. С другой стороны, дефицит витаминов, макро- и микроэлементов, пищевых волокон формирует факторы риска многих распространенных хронических недугов, снижает функциональную активность иммунной системы, существенно повышает вероятность развития злокачественных опухолей.
Россияне стали потреблять меньше мяса, молока, фруктов, овощей, рыбы, больше - хлебных продуктов, картофеля. Расчеты показывают: в рационе жителей с малыми доходами дефицит энергии и белка достигает 15-20 процентов. Вместе с тем, для России остается весьма актуальной проблема избыточной массы тела и ожирения, отмечающихся более, чем у 45 процентов мужчин и 55 процентов женщин.
Цель данной работы - рассмотреть рациональное питание пожилых людей.
Задачи: выявить основы и принципы питания пожилых людей.
1. Основы рационального питания
Обязательным условием количественной полноценности питания является соответствие энергетической ценности суточного пищевого рациона энерготратам организма, производимым в течение суток. Энерготраты организма рассчитываются с учетом возраста, пола, профессии и климатических особенностей пребывания. При оценке количественной полноценности питания считается благоприятным, когда энергетическая ценность суточного пищевого рациона на 10% превышает энерготраты, что идет на покрытие основного обмена и энергии на специфическое динамическое действие пищи (СДДП).
Поскольку энерготраты определяются возрастом, то в каждой группе по интенсивности труда выделяются три возрастные категории: 18-29 лет; 30-39 лет; 40-59 лет.
Основанием для этого послужили некоторые возрастные особенности обмена веществ. Так, в 18-29 лет особенности обмена связаны с незавершенными процессами роста и развития. В возрасте 30-39 лет все обменные процессы стабилизируются, рост и развитие организма заканчиваются.
Комитет экспертов ВОЗ предлагает для лиц третьей возрастной категории (40-59 лет) уменьшить энергетическую ценность суточного пищевого рациона в соответствии с замедлением темпов обмена на 5 %.
При определении потребности в пищевых веществах и энергии для населения в возрасте от 18 до 60 лет принята средняя нормальная масса тела (идеальная масса) для женщин 60 кг, для мужчин 70 кг. У женщин менее интенсивен обмен веществ, поэтому их потребность в энергии и пищевых веществах предусмотрена на 15 % меньше, чем у мужчин. Суточная потребность в энергии возрастает у женщин в период беременности в среднем до 12122 кДж (2900 ккал) и в период лактации до 13376 кДж (3200 ккал).
Пища, достаточная в количественном отношении, может оказаться неполноценной по своему качественному составу. Должно обеспечиваться поступление в организм в оптимальных количествах всех необходимых
|
На уровень вверх
Купить