Введение 3

Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества продукции в пищевой промышленности 5

1.1. Качество продукции в пищевой промышленности и способы его измерения 5

1.2. Качество продукции пивоваренной отрасли 13

1.3. Методы контроля качества в пивоваренной отрасли 15

Глава 2. Исследование методов контроля обеспечения безопасности продуктов питания на пивоваренном заводе 27

2.1. Общая характеристика предприятия 27

2.2. Показатели качества производимой продукции 28

2.3. Исследование методов контроля обеспечения безопасности продукции 46

Глава 3. Экономическая часть 78

3.1. Разработка мероприятий по повышению качества продукции 78

3.2. Оценка эффективности предлагаемых мер 88

Глава 4. Охрана труда 93

Заключение 109

Список использованной литературы 112

Качество продукции относится к числу основополагающих составляющих конкурентоспособности. Под качеством товаров понимается совокупность свойств, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления. Из этого определения можно сделать вывод, что за исходную характеристику качества продукции принято ее свойство. Все свойства продукции можно разделить на простые и сложные.

При оценке качества пищевых продуктов учитывают такие важные показатели, как калорийность (энергетическую способность), биологическую ценность, характеризуемую содержанием незаменимых аминокислот, полинасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных солей, тонизирующих веществ и других биологически активных соединений, а также органолептические свойства - форму, внешний вид, окраску консистенцию, вкус и запах. Для многих продуктов играют роль и такие показатели, как готовность к употреблению, стойкость при хранении и др. Качество продукта в целом определяется суммой всех комплексных показателей с учетом коэффициента значимости каждого из них.

Изучением количественной характеристики качества пищевых продуктов, т.е. совокупности их свойств и ценности для человека, занимается особая отрасль знаний - квалиметрия.

Каждая партия пищевых продуктов, поступающих от предприятий промышленности, сопровождается качественным удостоверением (сертификат). Качество продуктов на предприятиях общественного питания устанавливается органолептически, а в случае сомнения - лабораторным исследованием отобранных образцов.

Целью данной дипломной работы стало исследование методов контроля безопасности продуктов питания на примере пивоваренного завода.

В рамках дипломной работы были решены следующие задачи:

- исследованы проблемы измерения качества продукции предприятий пищевой промышленности,

- рассмотрены основные методы контроля качества продукции в пивоваренной отрасли;

- проведено исследование методов контроля обеспечения безопасности продуктов питания на пивоваренном заводе "Очаково";

- разработаны мероприятия по повышению качества продукции.

Структурно дипломная работа состоит из введения, четырех глав, заключения и списка использованной литературы.

1. ГОСТ 3473-78. Пиво. Общие технические условия.

2. ИСО 8402:2000. Качество. Словарь.

3. ИСО 9000:2000. Общее руководство качеством и стандарты по обеспечению качества. (Ч. 1-4).

4. ИСО 9001:2000. Системы качества. Модель для обеспечения качества при разработке, производстве, монтаже и обслуживании.

5. ИСО 9004:2000. Общее руководство качеством и элементы системы качества. (Ч 1-5).

6. Аристов О.В. Управление качеством: Учебное пособие. М.: ЗАО "Финстатинформ", 2003.

7. Басовский Л.Е., Протасьев В.Б. Управление качеством. М.: Инфра - М, 2003.

8. Варакута С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. М.: ИНФРА - М, 2002.

9. Горемыкин В.А., Богомолов О.А. Экономическая стратегия предприятия. М.: Филинъ, 2008.

10. Грибанова И.Б. Товароведение непродовольственных товаров, М., 2007 г., 191 с.

11. Денисова А. Л., Зайцев Е. В., Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг, М, 2008 - 72 с.

12. Зорин Ю.В. Сертификация системы качества. М.: ЮНИТИ, 2007.

13. Исследование рынка потребительских товаров: Практический маркетинг. Вып. 5. М.: НПО "Реклама, информация, маркетинг", 2008.

14. Коротков А.В., Управление маркетингом, учебное пособие, 2008 2-е изд -463с

15. Лапидус В.А. Всеобщее качество в Российский компаниях. М.: ОАО Типография "Новости", 2007.

16. Новицкий Н.И. Управление качеством продукции: Учебное пособие.

М.: ООО "Новое знание", 2002.

17. Огвоздин В.Ю. Управление качеством: Основы теории и практики. М.: Дело и Сервис, 2002.

18. Отосина В.Н., Практические работы по товароведению продовольственных товаров /Серия "Учебники и учебные пособия", Феникс, 288 с.

19. Розова Н.К. Управление качеством. СПб.: Питер, 2003.

20. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. М.: ИНФРА-М, 2008.

21. Семь инструментов качества в японской экономике. М.: Изд-во стандартов, 2007.

22. Сергеев И.В. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2005.

23. Федорцова Р.П., Березовская Р.К., Кудрявцева Е.В., Товароведение непродовольственных товаров, М., 2008, 111 с.

24. Харрингтон Дж. Х. Управление качеством в американских корпорациях. - М.: Экономика, 2004.

25. Шишаков К.В. Оценка эффективности управления ценообразованием и стимулированием сбытовой деятельности при повышении прибыльности предприятия/Ю. В. Шишакова, К.В.Шишаков. Менеджмент: теория и практика. 2003 . N 1/2.

26. www.74.ru

27. www.rbc.ru

Примечаний нет.