Работ в текущем разделе: [ 135 ] Дисциплина: Общественное питание  На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 23 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
2
5. Виды помещений для потребителей, их назначение, характеристика. Пользуясь СниПом определить площади торговых помещений ресторана на 100 мест 3
17. Характеристика основных элементов обслуживания посетителей в ресторане: встреча гостей; прием заказа; рекомендации при выборе блюд и напитков; последовательность подачи блюд; расчет с посетителями 5
27. Правила рекомендации виноводочных изделий к закускам и блюдам. Установить очередность подачи, подобрать посуду и приборы к меню: котлета по-киевски, салат рыбный, солянка сборная мясная, яблоки в сиропе, икра кетовая, огурцы свежие раки отварные, чай с медом 13
33. Особенности организации и проведение свадебного банкета. Выполните схему банкетной сервировки стола для жениха и невесты и дайте пояснение к ней 17
47. Организация труда работников замов и факторы, определяющие условия труда замов. 21
Список литературы…………………………………………………………………23
|
|
Введение
|
|
5. Виды помещений для потребителей, их назначение, характеристика. Пользуясь СниПом определить площади торговых помещений ресторана на 100 мест
ГОСТ Р 50762-95 предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы: - ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления; - техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т.д.); - методы обслуживания; - квалификацию персонала; - качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т.д.); - номенклатуру предоставляемых потребителям услуг. Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса - люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям: - «люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров; - «высший» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров; - «первый» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных - для баров.
Перед реконструкцией или строительством того или иного объекта общественного питания, прежде всего, нужно определить: сколько столов и стульев будет находиться в обеденном зале столовой или ресторана.
Рассмотрим виды помещений для потребителей на предприятиях общественного питания.
|
|
Список литературы
|
|
1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей баров и ресторанов. М.: «Логос», 2000.
2. Вино: Атлас мира. Пер. с англ. Джонсон Х., Робинсон Д. М.: Знание, 1999.
3. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. О.И. Окунь. М.: Кулинария, 2000.
4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: «Логос», 1998.
5. Организация обслуживания на предприятиях массового питания / Под ред. С.И. Любарского. М.: ИНФРА-М, 2000.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
