1. Ознакомление с базовым предприятием 3

1.1 История развития предприятия 3

1.2 Структура и материальная база (инженерный план, источники сырья, материалов, ассортимент, точки реализации) 4

1.3 Правила внутреннего распорядка (внутренний распорядок рабочих участков, инструкции по ТБ, вводные) 7

2. Ознакомление с работой отделов предприятия 14

2.1 Производственно-технический отдел (обязанности технолога, заявки задания) 14

2.2 Технология производства (ТУ, ТИ, ГОСТы, рецептура)15

3. Планово-экономический отдел (бизнес план, форма управления, расчёт нормативов, расчёт себестоимости, калькуляция предприятия) 30

4. Организация труда и з/п (формы и системы з/п, принцип материальной заинтересованности) 32

Выводы и предложения 33

Традиции кулинарного искусства узбекского народа уходят вглубь веков, сохраняя своеобразие и самобытность этой оригинальной национальной кухни до наших дней.

Яркой чертой, характерной для узбекской кухни, является использование большого количества мяса для приготовления всех видов основных блюд - супов, вторых, мясо-тестяных изделий. Предпочтение отдается преимущественно баранине, а кроме нее - говядине и конине. Совершенно не употребляются свинина, жирная домашняя птица.

Также широко для приготовления различных блюд используется большое количество зерновых и бобовых. Очень популярной, например, является местный вид мелкой фасоли - маш. Из них готовят не только супы, пловы и каши, но и сладости, и выпечку. Используются в узбекской кухне и овощи, но самостоятельных блюд из них почти не делают. Из овощей готовят зирвак к пловам и шавлям, важу к лагману, разные начинки для самсы, а также добавляют в супы. Рыба и яйца занимают в кухне незначительное место.

Мучные изделия составляют значительную часть блюд, особенно из пресного теста - это многочисленные разновидности лепешек и самсы.

Широко употребляются пряности - красный и черный перец, лук, тмин, базилик, барбарис, укроп, мята, кориандр, зра и другие.

Основной прием тепловой обработки в узбекской кухне - обжаривание в жирах ( чаще используется смесь различных масел и животных жиров ). Характерной чертой этого способа является такой этап как перекаливание масла перед основной обработкой продукта. Чаще используется для этого хлопковое масло. Также широко используется варка на пару.

Сладости, фрукты и напитки подаются в течение всего приема пищи, а не как завершающее блюдо. К любимым напиткам относятся чаи, шербеты, айран.

Тесные контакты с другими народами обогатили и развили узбекскую кухню, расширив видовой состав блюд, однако и теперь национальные традиции являются определяющими в узбекской кулинарии.

В селе Ивановка проживает большая узбекская семья, даже семейный клан Хакбердиевых, который занимается фермерским хозяйством. В хозяйстве занимаются разведением свиней и баранов, а также овощеводством.

Идея открытия кафе, где будут готовиться национальные блюда пришла тогда, когда из Узбекистана г. Ташкент приехал родственник весной 2007 года, который по специальности был поваром. Тогда Азимжон Махмудович, владелец фермерского хозяйства решил открыть кафе "Узбекская кухня", базируясь на то, что в кафе будут реализовываться продукты собственного фермерского хозяйства (овощи, мясо).

Примечаний нет.