Дисциплина: Общественное питание
|
Организация государственного контроля качества услуг. Реализация услуг предприятиями общественного питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Организация деятельности предприятий общественного питания. ( Дипломная работа, 89 стр. ) |
|
Организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднования 8 марта ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Организация обслуживания клиентов в барах и кафетериях ( Дипломная работа, 72 стр. ) |
|
Организация питания в гостиницах ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Организация предприятия малого бизнеса в туристской индустрии предприятия питания ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Организация производства и работы бара класса "люкс" "Живаго" на 50 мест в гостинице "Балчуг Кемпински" ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Организация производства и работы бара класса "люкс" "Живаго" на 50 мест в гостинице "Балчуг Кемпински". Вар. 25 ( Контрольная работа, 53 стр. ) |
|
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Якорь" на 100 мест в гостинице "Палас" ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса на сто мест в гостинице "Палас" ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Организация работы кафе _Молодежное_ на 85 мест. ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Организация службы общественного питания в гостинице "Арбат".. ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы ( Дипломная работа, 91 стр. ) |
|
Основные направления в развитии общественного питания ( Контрольная работа, 41 стр. ) |
|
ОСОБЕННОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ ( Курсовая работа, 58 стр. ) |
|
Особенности организации обслуживания комбинированных (смешанных) банкетов. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика ( Контрольная работа, 34 стр. ) |
|
Особенности организации питания в гостиницах и туристских комплексах ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Особенности предоставления услуг предприятиями общественного питания ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Особенности ресторанного хозяйства как отрасли торговли и общественного питания ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Особенности учета и налогообложения в общественном питании 16 ( Реферат, 23 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Узбекская кухня" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Отчет по практике в школьной столовой школы в селе Маргаритово, ул. Школьная, д. 11 2010-41 ( Отчет по практике, 41 стр. ) |
|
Отчет по практике в школьной столовой школы в селе Маргаритово, ул. Школьная, д. 11 ( Контрольная работа, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Узбекская кухня"2 ( Отчет по практике, 32 стр. ) |
|
|
|
Работ в текущем разделе: [ 135 ] Дисциплина: Общественное питание На уровень вверх
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 35 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение
Глава 1. Характеристика предприятия и его деятельности
1.1. Общая характеристика организации
1.2. Производственная программа и составление технологических карт
Глава 2. Организация производства и рабочих мест в ресторане гостиницы "Палас"
2.1. Структура производства и характеристика производственных цехов в мясо-рыбном цеху
2.2. Организация рабочих мест в мясо-рыбном цеху
2.3. Особенности обеспечения и хранения продуктов производства в мясо-рыбном цеху
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
|
Введение
|
На сегодняшний день вопрос питания играет, пожалуй, одну из актуальнейших ролей в жизни практически каждого человека. Это обусловлено многочисленными причинами, среди которых в первую очередь естественная потребность человека в еде. Естественно, что в своей повседневной жизни человек потребляет пищу не только дома, но и в организациях, специализирующихся на соответствующем виде услуг. К таким организациям относятся кафе, бары, рестораны и т.д., спрос на услуги которых с каждым днем увеличиваются. Именно поэтому многие бизнесмены на сегодня задумываются над открытием своего ресторанного бизнеса, а для этого необходимо составление четкого бизнес-плана, который позволит максимально описать необходимые действия для организации подобного предприятия. Однако без практических знаний в этой сфере становится достаточно сложным оценка как производственных затрат, так и экономической эффективности, а потому вопрос организации производства и рабочих мест в организациях общественного питания продолжает оставаться актуальным для рассмотрения.
Целью настоящей работы является характеристика существующей системы организации производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса на сто мест в гостинице "Палас". В качестве объекта исследования выступает ресторан гостиницы "Палас". В качестве предмета в настоящей работе будет рассмотрено организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цеху названного ресторана. В связи с поставленной целью, определенными объектом и предметом исследования, в настоящей работе предполагается выполнение следующих задач: 1. Дать общую характеристику исследуемой организации, включая спектр предоставляемых услуг. 2. Общая характеристика производственной программы и особенностей составления технических карт. 3. Провести анализ структуры производственных процессов в мясо-рыбном цехе. 4. Определить особенности организации в названном цехе рабочих мест. 5. Выявить особенности обеспечения и хранения продуктов производства в мясо-рыбном цехе.
Подобное рассмотрение исследуемого вопроса позволит максимально приблизиться к раскрытию темы, используя многочисленные материалы. Научная обоснованность рассматриваемой темы подтверждается печатными изданиями нескольких авторов, среди которых особо можно выделить: Т.Т. Никуленкову, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястину и некоторых других, чьи труды легли в основу становления не только вопросов общественного питания, но и института проектирования соответствующего института в целом.
|
Список литературы
|
1. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий".
2. ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
3. ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования".
4. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия".
5. ГОСТ Р 50762-98 "Общественное питание, классификация предприятия".
6. ГОСТ Р 28-1-95 "Требования к производственному персоналу".
7. Никуленко Т.Т. и др. "Проектирование предприятий общественного питания". Учебник - М.: Колос, 2002
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -Ростов на Дону: Издательство "Феникс", 2003.
9. Справочник технолога предприятия общественного питания, -М.: Колос, 2000
10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.:Издательский центр "Академия", 2003.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|