Дисциплина: Общественное питание
|
Организация государственного контроля качества услуг. Реализация услуг предприятиями общественного питания ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
|
Организация деятельности предприятий общественного питания. ( Дипломная работа, 89 стр. ) |
|
Организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднования 8 марта ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Организация обслуживания клиентов в барах и кафетериях ( Дипломная работа, 72 стр. ) |
|
Организация питания в гостиницах ( Реферат, 26 стр. ) |
|
Организация предприятия малого бизнеса в туристской индустрии предприятия питания ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Организация производства и работы бара класса "люкс" "Живаго" на 50 мест в гостинице "Балчуг Кемпински" ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Организация производства и работы бара класса "люкс" "Живаго" на 50 мест в гостинице "Балчуг Кемпински". Вар. 25 ( Контрольная работа, 53 стр. ) |
|
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Якорь" на 100 мест в гостинице "Палас" ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса на сто мест в гостинице "Палас" ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Организация работы кафе _Молодежное_ на 85 мест. ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Организация службы общественного питания в гостинице "Арбат".. ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы ( Дипломная работа, 91 стр. ) |
|
Основные направления в развитии общественного питания ( Контрольная работа, 41 стр. ) |
|
ОСОБЕННОСТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ ( Курсовая работа, 58 стр. ) |
|
Особенности организации обслуживания комбинированных (смешанных) банкетов. Фарфоровая, фаянсовая, керамическая посуда: виды, назначение, характеристика ( Контрольная работа, 34 стр. ) |
|
Особенности организации питания в гостиницах и туристских комплексах ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
Особенности предоставления услуг предприятиями общественного питания ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Особенности ресторанного хозяйства как отрасли торговли и общественного питания ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Особенности учета и налогообложения в общественном питании 16 ( Реферат, 23 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Узбекская кухня" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
|
Отчет по практике в школьной столовой школы в селе Маргаритово, ул. Школьная, д. 11 2010-41 ( Отчет по практике, 41 стр. ) |
|
Отчет по практике в школьной столовой школы в селе Маргаритово, ул. Школьная, д. 11 ( Контрольная работа, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике в кафе "Узбекская кухня"2 ( Отчет по практике, 32 стр. ) |
|
|
|
Работ в текущем разделе: [ 135 ] Дисциплина: Общественное питание На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 27 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
Введение 3
Вопрос №1 4
1. Значение углеводов в питании человека. Основные источники сахаров. Изменения сахаров при тепловой кулинарной обработке плодов и овощей.
Вопрос № 2 20
2. Технологическая схема производства изделий из рубленого мяса. Контроль их качества.
Вопрос № 3 24
3. Определите категорию упитанности говяжьих туш, если из них получено 340,3 кг крупнокусковых полуфабрикатов тазобедренной части при условии, что масса туш является целым числом.
Заключение 25
Список литературы 26
|
Введение
|
Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т.е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах). Сочетание в работе предприятий общественного питания этих функций, их взаимосвязь и влияние друг на друга обуславливают наличие общих черт и отличительных особенностей предприятий общественного питания по сравнению с предприятиями пищевой, мясомолочной промышленности, с одной стороны, и розничными торговыми предприятиями - с другой. Общим в деятельности предприятий общественного питания и пищевой, мясомолочной промышленности является наличие производственной функции. Готовая продукция пищевой и мясомолочной промышленности поступает к потребителю через общественное питание и торговлю. Предприятие же общественного питания самостоятельно реализуют произведенную ими продукцию.
Цель работы - организация производства и работы бара класса "люкс" "Живаго" на 50 мест в гостинице "Балчуг Кемпински".
Задачи работы:
- выявить значение углеводов в питании человека;
- рассмотреть технологическую схему производства изделий из рубленого мяса;
- решить задачу, связанную с определением категории упитанности говяжьих туш.
Предметом работы является общественное питание.
Объектом работы являются различные аспекты общественного питания.
Структура работы соответствует поставленной цели и решаемым задачам. Работа включает Введение, Основную часть, состоящую из 3параграфов, Заключение, Список литературы.
|
Список литературы
|
1. Бутлейс Н.Т., Жукова А.А. Технология приготовления кондитерских изделий М.: ПрофОбрИздат, 2001
2. Волков Ю.П. Биохимический состав и первичная обработка рыбного сырья Рига, МИПКСНХ, 1982
3. Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Цыбуленко Е.М. Обработка рыбы и морепродуктов М., ПрофОбрИздат, 2001
4. Золин В.П. Технологическое оборудование для предприятий общественного питания М.: ПрофОбрИздат, 2001
5. Иванова Е.Е. Одинцов А.Б., Студенцова Н.А., Шалах М.В. Технология переработки рыбы и рыбопродуктов Ростов н/Д., Март, 2001
6. Кулинария / под ред. Каганова А. Л., Госторгиздат, 1960
7. Лурье И.С. Технология кондитерского производства М., Агропромиздат, 1995
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятия общественного питания Ростов н/Д., Феникс, 2001
9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М: Экономика, 1981 г.
10. Скачков В.П. Пищевое использование хрящевых рыб М.: Пищевая промышленность, 1975
11. Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий общественного питания Ростов н/Д, Феникс, 2000
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|