Вариант 6 - Кафе и закусочная: характеристика, виды, структура, особенности деятельности, отличительные особенности 2

Вариант 11 - Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья, полуфабрикатов. Организация коммерческих связей. Анализ деятельности коммерческой службы вашего предприятия по эффективному использованию источников снабжения 5

Вариант 23 - Сущность оперативного планирования и его значение для ритмичной работы производства. Последовательность оперативного планирования работы производства 8

Вариант 31 - Производственный персонал, требования к нему в соответствии с ГОСТ-28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу 10

Вариант 43 - Ситуация: В рабочую столовую в марте месяце поступил на склад картофель. По приемке по качеству было установлено наличие в товарной партии 10% отходов. Составьте акт приемки продукции по качеству. 15

Список использованных источников 19

нет

1. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.)

2. ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 200)

3. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 199) (извлечение)

4. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. N 198) (извлечение)

5. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения" (утв. постановлением Госстандарта РФ от 21 февраля 1994 г. N 35)

6. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М., Академия, 2004. - 224 с.

7. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебно-практическое пособие. - М., 2005. - 192 с.

8. Калшаников А.Ю. Кафе, бары и рестраны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: ТК Велби, 2006. - 384 с.

9. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Ростов н/Д: "Феникс", 2004. - 384 с.

10. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В.Усов. - М., 2006. - 416 с.

Примечаний нет.