1. ГОСТ Р 51647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
2. ГОСТ Р 51764-95 "Услуги Общественного питания. Общие требования".
3. ГОСТ Р 50763-95 "Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия".
4. ГОСТ Р 50762-98 "Общественное питание, классификация предприятия".
5. ОСТ Р 28-1-95 "Требования к производственному персоналу".
6. СанПин 2. 3. 6. 959-00 "Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов".
7. СанПин 42-123-4117-86 "Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов", организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6. 02. 92 №11.
8. СанПин 2. 3. 2. 560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов".
9. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
10. Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лаврененко, Г. Н. Ястина, "Проектирование предприятий общественного питания". Москва, "Экономика"-2002г.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, "Экономика"-1983г.
12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: "Хлебпродинформ", 1и 2 части 1996, 1997 г.
13. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции", 2-ая часть, Москва: "Хебпродинформ"-2001г.
14. Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.
15. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: "Хлебпродинформ", 5-я часть 2001г.
16. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, "Легкая промышленность и бытовое обслуживание", 2000г.
17. Аносова М. М., Кучер Л. С. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 1985г
18. Радченко Л. А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2000г.
19. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.
20. Х. Ридель, "Бары и рестораны. Техника обслуживания". 2002г.
21. Иванникова Е. И., "Барное дело", 2002г.
|