|
Актуальность. Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана долж-но быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет при-носить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. Отсюда, между прочим, следует важный вывод: гос-тиничный ресторан должен иметь отдельный вход с улицы и свою автомо-бильную стоянку.
До 50-х гг. ХХ в. ресторан в гостинице был второстепенным источни-ком дохода. Иногда он даже был для владельца отеля скорее обузой. Счита-лось допустимой небольшая убыточность ресторана, которая покрывалась доходами от номерного фонда. С другой стороны, постоялец отеля часто счи-тал еду в ресторане отеля неважной по качеству и предпочитал обедать и ужинать вне гостиницы.
Однако по мере снижения загрузки гостиниц, роль службы питания как источника дохода стала возрастать, и в настоящее время практически сравня-лась с ролью номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе - рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном оте-ле увеличивается, появляются специализированные рестораны с националь-ными кухнями, кофейни, бары и т. д. Сейчас, чем выше класс отеля, тем зна-чительнее роль ресторана.
Для большинства клиентов уровень отеля напрямую связан с качеством системы питания, на которую, к сожалению, сегодня приходится большая часть нареканий. Именно поэтому так важно организовать грамотное функ-ционирование ресторанной службы при гостинице.
Сейчас довольно сложно выделить основные и дополнительные услуги отеля, поскольку хорошая гостиница - это совокупность определенного набо-ра сервисов, тех или иных ценностей и общей корпоративной политики гос-тиницы. С точки зрения коммерческой выгоды, наибольшую прибыль прино-сит основной вид деятельности отельеров - сдача номерного фонда. Однако ресторанная служба является одной из тех критических точек, которые по-зволяют определить классность гостиницы.
Объект исследования - сфера гостиничных услуг.
Предмет исследования - технология службы питания в гостинице.
Цель исследования - изучить особенности технология службы пита-ния в гостинице.
Задачи исследования:
1. Определить сложности при проектировании ресторанной службы.
2. Рассмотреть услуги общественного питания в гостинице.
3. Проанализировать технологический процесс в ресторане.
4. Рассмотреть лицензирование услуг общественного питания.
5. Определить санитарно-гигиенические требования.
6. Изучить документооборот в ресторане при гостинице.
7. Проанализировать учет в ресторане при гостинице.
Структура работы: работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка литературы.
Теоретической основой данной работы послужили работы таких авто-ров, как: Кабушкин Н.И., Лойко О.Т., Радченко Л.А., Рэй Фоли, Хезер Диз-мор, Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. и других.
|
На уровень вверх
Купить