ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА ПРОДУКТОВ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 4

1.1. СУЩНОСТЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ПРОЦЕССА РЕАЛИЗАЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 5

1.2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ 7

2. ДЕЙСТВУЮЩАЯ ПРАКТИКА УЧЕТА ПРОДУКТОВ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (НА ПРИМЕРЕ КАФЕ "ПИЛИГРИМ") 10

2.1. ОПРИХОДОВАНИЕ СЫРЬЯ И УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОПЕРАЦИЙ 11

2.2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНИКА УЧЕТА РЕАЛИЗАЦИИ ИЗДЕЛИЙ 19

2.3. УЧЕТ ПЕРЕСОРТИЦЫ ТОВАРОВ 27

2.4. ВОЗМОЖНОСТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА ПРОДУКТОВ СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА И РЕАЛИЗАЦИИ ПРОДУКЦИИ 30

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 36

ПРИЛОЖЕНИЯ 38

В целях повышения эффективности деятельности предприятия общественного питания важно четко организовать управленческий учет продуктов собственного производства и реализации продукции.

Учет реализации продукции общественного питания помогает полнее выявить имеющиеся резервы роста товарооборота предприятия, обеспечить рациональное изменение его структуры и содействовать более полному удовлетворению потребностей населения, успешному осуществлению экономических и социальных задач отрасли, что и определяет актуальность темы настоящей курсовой работы.

Теме учета продуктов собственного производства и реализации продукции общественного питания посвящены работы таких ученых-экономистов и практических работников отрасли, как Клейникова В.Г., Марин В.В., Соловьев Б.А., Андросов В.И., Гуккаев В. Б., Захарьин В.Р., Власова В.М. и др.

Практическое значение данной области управленческого учета в современных условиях и определило выбор темы настоящей курсовой работы и ее главную цель: изучить механизм учета продуктов собственного производства и реализации продукции общественного питания, разработать мероприятия по его совершенствованию.

Информационную основу работы составили данные бухгалтерской и управленческой отчетности предприятия общественного питания Кафе "Пилигрим" г.Саранска, специальная литература по исследуемой теме.

В процессе изучения и обработки материалов применялись следующие методы экономических исследований: абстрактно-логический, монографический, экономико-статистический, расчетно-конструктивный, использовались основные приемы анализа.

Поставленная цель работы предопределяет необходимость решения следующих задач:

? раскрыть сущность готовой продукции и процесса реализации в общественном питании;

? охарактеризовать цели и задачи управленческого учета производства и реализации продукции;

? рассмотреть систему оприходования сырья и учета производственных операций, организации и техники учета реализации изделий, пересортицы товаров (на примере Кафе "Пилигрим");

? выявить возможности совершенствования системы управленческого учета продуктов собственного производства и реализации продукции.

1. Закон Российской Федерации О бухгалтерском учете от 21.11.96 //Бухгалтерский учет. - 1997. - С.5-12.

2. Налоговый кодекс РФ.// www.nalog.ru

3. Инструкция по определению товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями, независимо от формы собственности, обслуживающими региональную торговлю и общественное питание /Госкомстат Российской Федерации //Экономика и жизнь. - 1997. -№25. - С.17.

4. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности. Утверждена отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета Российской Федерации по торговле 12 августа 1994г. № 1-1098/32-2. // www.buhgalte.ru

5. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, утв. постановлением Совмина РФ от 13 апреля 1993г. № 332.

6. Методические рекомендации по учету и оформлению операций приема, хранения и отпуска товаров в организациях торговли, утв. письмом Комитета РФ по торговле от 10 июля 1996 г. № 1-794/32-5.

7. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций /Утв. приказом Минфина РФ от 31 октября 2000 г. № 94-н.

8. Инструкция по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций / Утв. приказом Минфина РФ от 31 октября 2000 г. № 94-н.

9. Андросов А.М. Бухгалтерский учет и отчетность в России. Практическое руководство с документами и комментариями. - М.: Менатеп-Информ, 2002. - 575 с.

10. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. /Под редакцией М.Н. Симонова. -М.: Филинъ, 2002. - 576с.

11. Бухгалтеру и аудитору: учет в торговле. /Под ред. Э.И. Быкова. -М.: ТОО "АиН", 2002. - 448с.

12. Власова В.М. Учет торговых операций. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 135 с.

13. Гуккаев В. Б. Движение сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Проблемы отражения в учете торговой наценки. // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 2000. - №3. – С.4-9.

14. Гуккаев В. Б. Учет издержек обращения на предприятиях торговли и общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 2001. - №1. – С.11-15.

15. Захарьин В.Р. Столовая на балансе организации: правовое регулирование и бухгалтерский учет // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 2001. - №1. – С.16-21.

16. Ивашкин Б.Н. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - М.: ИКЦ "ДИС", 2002. -416с.

17. Камышанов П.И. Практическое пособие по бухгалтерскому учету. - М.: Экономика, 2002. - 444с.

18. Клейникова В. Г. Бухгалтерский учет пересортицы товаров. // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 2001. - №1. – С.4-10.

19. Козлова Е.П., Парашутин Н.В. Бухгатерский учет. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 762с.

20. Мазин М.А. Оценка товаров в торговле //Бухгалтерский учет. - 1999. - №2. - С.32-34.

21. Марин В.В. Учет и налогообложение в торговле и общественном питании. //Бухгалтерский учет и аудит. -2002. -№7. -С.63.

22. Организация бухгалтерского учета в производстве кондитерских изделий // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 2001. - №4. – С.5-19.

23. Патров В.В. Раздельный учет продажи товаров для целей налогообложения в розничной торговле. //Бухгалтерский учет и аудит. -2002. -№5. -С.65.

24. Патров В.В. Раздельный учет товаров с разными ставкам НДС. //Бухгалтерский учет и аудит. - 2002. -№3. -С.18-30.

25. Патров В.В., Костюк Г.И. Учет издержек обращения. //Бухгалтерский учет. - 2000. - № 1. - С.7-15.

26. Рюмин С. Суммовые разницы: проблемы учета и налогообложения. //Аудитор. -1999. -№ 3. -С.10.

27. Соловьев Б.А., Андросов В.И. Экономика торговли и общественного питания. -М.: Экономика, 1999. -414с.

28. Соловьева О.В. Зарубежные стандарты учета и отчетности. -М.: БЕК, 2002. – 346с.

29. Учет в торговле и общественном питании. Нормативная база. - М.: Мир, 2002. -80с.

30. Харитонов С.А. Компьютерная бухгалтерия 7.7. – М.: Мир, 2000. - 700с.

31. Чистов Д.В. Хозяйственные операции в компьютерной бухгалтерии 7.7. – М.: Мир, 2000. - 568с.

Примечаний нет.