|
Существует несколько видов банкетного ресторанного обслуживания. В этой статье мы воспользуемся хотя и упрощенной, но зато общеупотребимой классификацией: "русский стол" (банкет с частичным обслуживанием), "банкет с классическим (полным) обслуживанием", фуршет, коктейль, шведский стол и барбекю.
Если предлагается "Русский стол" - это означает, что часть блюд будет или изначально находиться на столах, или подаваться на одном большом блюде (на каждый стол), чтобы гости сами могли класть себе на тарелку столько, сколько сочтут нужным. Так же и спиртные напитки просто выставляются на стол, а гости сами наполняют свои бокалы. Это довольно удобная форма ресторанного обслуживания для корпоративного мероприятия. Она не создают излишней степенности и официальности и дает дополнительный повод для общения гостей.
При заказе "Банкета с классическим обслуживанием" подразумевается индивидуальное обслуживание каждого гостя всем, начиная от блюд, заканчивая спиртными напитками (и, кстати, предполагает большое количество столовых приборов). При этом блюда обычно подаются тремя курсами со значительной паузой для неспешных переговоров. Понятно, что такая форма подходит для более официальных встреч.
При обслуживании "а-ля фуршет" посадочных мест вообще не предусмотрено, а вся еда и напитки выставлены на специальных фуршетных столах. При этом все предлагаемые блюда должны быть такого размера и вида, чтобы их было удобно съесть за 1-2 укуса.
Отсутствие мест вынуждает людей перемещаться по залу и располагает к общению. Но важно помнить, что заставлять стоять гостей более 1,5 часов негуманно. И если подготовленная программа продлится дольше, то проводить праздник в форме фуршета не стоит.
|
|
1. Голова О.Б. Менеджмент туризма: практический курс. - 2007
2. Карпинский Э.Э. Искусство делового общения и гостеприимства. М., 2000.
3. Основы управления в индустрии гостеприимства. Роберт А. Браймер / перевод Е.Б.Цыганов 1995.
4. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - 2000.
5. Приказ Министерства экономического развития и торговли Российской Федерации (Минэкономразвития России) от 21 июня 2003 г. N 197 ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПОЛОЖЕНИЯ О ГОСУДАРСТВЕННОЙ СИСТЕМЕ КЛАССИФИКАЦИИ ГОСТИНИЦ И ДРУГИХ СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ.
|
На уровень вверх
Купить