Введение …………………………………………………………………………..3

1. Организационно-экономическая характеристика МУП "Увелка"

1.1 Местоположение, организационная структура предприятия, размеры, специализация, эффективность деятельности предприятия…………………...5

1.2 Размеры отрасли, ферм и их специализация………………………………12

1.3 Технология и организация основных рабочих процессов в отрасли…….14

1.4 Производство и реализация молока………………………………………..20

1.5 Организация и оплата труда работников животноводства……………….23

1.6 Экономическая эффективность производства молока……………………27

2. Перспективы развития и пути повышения эффективности производства молока в МУП "Увелка"

2.1. Повышение эффективности производства и реализации молока……….30

Заключение………………………………………………………………………32

Список использованных источников………………………………………….35

Молочное животноводство - это одна из ведущих отраслей в сельском хозяйстве. Ее удельный вес составляет более 50 %.

Молоко - один из самых ценных продуктов питания. По пищевой ценности молоко может заменить любой продукт, но ни один продукт не сможет заменить молока. Молоко содержит все необходимые вещества - белки, жиры, углеводы, которые находятся в сбалансированном соотношении и очень легко усваиваются организмом на 98-99 %. Кроме того, в нем содержатся ферменты, витамины и минеральные вещества.

Средний химический состав коровьего молока включает в себя: воду - 88 %, лактозу - 4,6 %, жиры - 3,6 %, белки - 3,2 %, минеральные вещества - 0,7 %, остальное - витамины и ферменты. Так же в молоке содержатся полноценные аминокислоты, жирные кислоты, сахара, макро и микроэлементы, витамины, глицерины, фосфатиты и др.

Молоко может использоваться как продукт питания в непереработанном или переработанном виде, или как сырье.

К отличительным особенностям молока как сырья то, что являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов изменяет свои свойства и параметры.

Согласно ГОСТу Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия", утвержденному 1 января 2004 года, молоко натуральное коровье - сырье -это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4 ± 2)°С) после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.

В зависимости от химического состава и микробиологических признаков выделяют следующие сорта молока: высший, первый, второй, не сортовое.

Молоко получают от здоровых животных, согласно Ветеринарному законодательству, соответствующее ГОСТу, а так же нормам и документам в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням.

Молоко, предназначенное для производства продуктов детского и диетического питания, должно соответствовать требованиям высшего сорта.

Базисная общероссийская норма массовой доли жира молока - 3,4 %, массовой доли белка - 3,0 %, температура охлаждения (не позднее двух часов после дойки) до (4 ± 2)°С.

Целью данной курсовой работы является организация обслуживания основного производства на примере МУП "Увелка". Для этого нам необходимо рассмотреть местоположение, организационную структуру предприятия, его размеры, специализацию, а так же эффективность деятельности. Далее нам необходимо изучить размеры отрасли, ферм, технологию и организацию основных рабочих процессов в отрасли, производство и реализацию молока, организацию и оплату труда работников животноводства, а так же экономическую эффективность производства молока. После этого нам необходимо выявить перспективы развития и пути повышения эффективности производства молока .

Объектом исследования в данной курсовой работе является МУП "Увелка".

При исследовании применялись следующие приемы и методы: таблично-аналитический, экономико-статистический, метод сравнительного анализа, средние и относительные величины.

1. Андреев В.В. Технология бизнеса: маркетинг. М.:Дело, 2000.

2. Блинов А. Малое предпринимательство. Организационные и правовые основы деятельности М., 1997.

3. Кныш М.И. Стратегическое управление корпорациями / М.И. Кныш, В.В. Пучков, Ю.П. Тютиков. 2-е изд. СПб., 2002.

4. Кожекин Г.Я. Организация производства / Г.Я. Кожекин, Л.М. Синица. Минск, 1998.

5. Кольцов Н.А. Оценка уровня НОТ на предприятии. М.,1983.

6. Макаренко М.В. Производственный менеджмент: Учеб. пособие для вузов / М.В. Макаренко, О.М. Махалина. М., 1998.

7. Менеджмент организации: Учеб. пособие / Под ред. З.П. Румянцевой. М.: ИНФРА-М, 1997.

8. Малые предприятия. Правовое регулирование. Налоги и отчетность. Льготы. М., 1996.

9. Муравьев А.Н. Малый бизнес: экономика, организация, финансы. Спб.: Бизнес-пресс, 1999

10. Новицкий Н.И. Организация производства на предприятии. М.: Финансы и статистика, 2001.

11. Организация производства и управления / Под ред. О.Г. Туровцова. М.: ИНФРА-М,2003.

12. Основы предпринимательской деятельности / Под ред. В.М. Власовой. М.: Финансы и статистика, 1995.

13. Справочник директора предприятия / Под ред. М.Г. Лапусты. М., 1996.

14. Управление организацией: Учебник / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. М.: ИНФРА-М, 1998.

15. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник. М.: Инфра-М, 2001.

Примечаний нет.