Оглавление

Введение 3

Глава 1. Соя как объект хранения

1.1 Физические и физиологические свойства 5

1.2 Особенности выращивания 7

Глава 2. Технология хранения сои…………………………………………….....9

Глава 3. Получение продукции 13

Заключение 19

Список литературных источников 21

Приложение……………………………………………………………………....23

Введение

Соя - самая распространенная, зернобобовая и масличная культура нашей планеты, которую возделывают более 60 стран на пяти континентах в умеренном, субтропическом и тропическом поясах. Соя оказалась экологически пластичной культурой и благодаря проделанной во многих странах селекционной работе шагнула далеко за пределы первоначального распространения.

В Европе экспериментальные посадки были организованы в 1737 году в Голландии и в 1739 году недалеко от Парижа, а первые соевые плантации промышленного типа появились в 1804 году в Югославии. В США впервые соевые бобы были посажены в 1765 году в штате Джорджия и в 1770 году в штате Пенсильвания. Обширные плодородные земли и благоприятный климат этой страны предопределили быстрое распространение соевых посадок по многим штатам.

На территории Российской империи соя выращивалась с XIX века, ее завезли русские путешественники. Уже при советской власти, в конце 20-х годов, руководством страны были запланированы, а затем в 30-е и 40-е годы проведены комплексные широкомасштабные исследования влияния сои на здоровье человека [5].

К этой научной и практической работе привлекались десятки профильных НИИ и тысячи высококвалифицированных специалистов. Внимательно изучались все существующие на то время тенденции и теории во всем мире. В результате было получено научное подтверждение благотворного действия соевых продуктов на здоровье взрослых и детей.

Еще до войны были созданы всесоюзная организация Союзпромсоя, ВНИИ сои в г. Благовещенске Амурской области, десятки специализированных лабораторий по изучению сои и несколько соевых заводов в разных регионах. Отечественными авторами-разработчиками был зарегистрирован целый ряд патентов на изобретения по переработке сои, проданных затем за рубеж [7].

Целью курсовой работы является изучение технологии хранения и переработки сои. В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:

1. Изучить физические и физиологические свойства сои.

2. Изучить технологию хранения сои при различных режимах.

3. Изучить технологию переработки сои в продукцию.

Глава 1. Соя как объект хранения

1.1 Физические и физиологические свойства

Соя (лат. Glycine max) - растение семейства бобовых, родиной которого является восточная Азия. Семена сои, иногда называемые соевыми бобами (от англ. soya bean) - широко распространённый продукт питания, известный ещё в третьем тысячелетии до н. э. Сою часто называют чудо-растением - отчасти благодаря высокому содержанию растительного белка, в среднем составляющего около 40 % от массы семени, а у отдельных сортов достигающему 48-50 %, во многом аналогичном животному, отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности. Вследствие этого, соя так

Список литературных источников

1.Агроклиматический справочник, 1972.

2.Банников А.Г. , Рустамов, А.К., Вакулин Л.А. Охрана природы - М. Агропромиздат, 1985 - 287с.

3.Баранов В.Ф.,Лебедовский А.И. Селекция, семеноводство и технология возделывания технических культур.-М., 1980.

4.Беликов И.Ф.-В кн.: Биология возделывания сои.-Владивосток, 1971.

5.Воронов М.Г., Кузнецов И.Г., Дьяков В.М., Результаты научных исследований в практику сельского хозяйства - Ж.: Наука, 1982 - с.87-98

6.Гальченко И.Н.- В сб.: Вопросы селекции и агротехники сои.-М., 1953.

7.Гуцаленко А.П.-В кн.: Зерновые и зернобобовые культуры.-Кишинев, 1975.

8.Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М. Агропромизздат, 1985 - 351с.

Заверюхин В.И., Левандовский И.Л., Производство и использование сои.- К.: Урожай, 1988-112 с.

10.Иванов А.Ф., Чурзин В.И.,. Филин В.И., Кормопроизводство. М: Колос, 1996-400с.

11.Кальянова Р.Г.-Масличные культуры, 1982, №2.

12.Мякушко Ю.П.Соя. Под ред. Доктор с.-х наук, кандидата с.-х. наук В.Ф. Баранов. М. Колос, 1984.-332 с.

13.Новак А.Г., Возделывание сои.-М., 1964.

14.Поздняков В.Г. Экономические и технологические аспекты производства сои. - М.: 1990 - 554с.

15.Растениеводство Центрально-Черноземного региона. Воронеж: Центр духовного возрождения Черноземного края, 1998. - 464 с.

16.Сигаева Е.С., Соя. - М.: Колос,1981 - 197с.

17.Соя: Интенсивная технология. Госагропром СССР, ВАСХНИЛ. - М.: Агропромиздат, 1988. - 48с.

18.Соя. Сборник статей. Под ред. В.Б. Енкена. - М.: Колос, 1963 - 70с.

19.Степанова В.М. Климат и сорт. Соя. - Л. Гидрометеоиздат, 1985.

20.Степановских А.С. Общая экология - Курган ИПП "Зауралье", 1982 - 463 с.

21.Терентьев Ю.В., Масличные культуры, 1981, №1.

22.Тур Н..С., Загорулько А.А. Агроэкологические основы возделывания сои: Учебное пособие. Краснодар, МГАУ,1994- 444с.

23.Уклеин А.И.-В сб.: Соя.-М., 1963.

24.Шкрабых В.С., Казлаускас Т.К.-Охрана труда.-М.: Агропромиздат, 1989.

25.Щербаков В.Г., Биохимия и товароведение масличного сырья.-М., 1979.

Примечаний нет.