Дисциплина: Общественное питание
|
Рассмотрение особенностей функционирования пиццерии "Al Capone" ( Отчет по практике, 29 стр. ) |
|
Рассмотреть значение Бизнес - Ланча в деятельности кафе "100 калорий", и оценить его окупаемость, затраты на его продвижение и рентабельность ( Отчет по практике, 45 стр. ) |
|
Расчет и проектирование клубного ресторана первого класса с баром ( Дипломная работа, 132 стр. ) |
|
Расчет и проектирование рыбного ресторана первого класса на 50 мест ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
|
Расчет производственной программы в итальянском ресторане ( Контрольная работа, 39 стр. ) |
|
Расчет производственной программы в итальянском ресторане 2010-40 ( Контрольная работа, 40 стр. ) |
|
Реализация услуг предприятиями общественного питания: проблемы и перспективы развития ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Реализация услуг предприятиями общественного питания: проблемы и перспективы развития 2007-29 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Салаты ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Санитарно-гигиенические требования к организации работы предприятий общественного питания (Украина) ( Реферат, 11 стр. ) |
|
Санитарно-гигиенические требования к организации работы предприятий общественного питания ( Реферат, 11 стр. ) |
|
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ КАЧЕСТВА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ БРАКЕРАЖА ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
|
Совершенствование процессов обслуживания гостей в ресторане ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
Совершенствование технологий питания в республике Марий Эл-реферат ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Специальные формы организации питания ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Сущность валового дохода предприятия общественного питания, его источники. Разработать план валового дохода предприятия общественного питания любым из известных методов, используя результаты анализа ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Сущность валового дохода предприятия общественного питания, его источники. ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Технология и организация обслуживания на предприятиях питания и гостиниц ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Технология приготовления полуфабрикатов в горячем цехе ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
Технология продуктов общественного питания ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Технология продуктов общественного питания, вариант 10 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Технология продуктов общественного питания ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Технология, организация и проектирование предприятий питания в гостинице ( Контрольная работа, 44 стр. ) |
|
Технология.Общие правила тушения мяса крупным куском ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Условия питания. Виды завтраков. Национальные завтраки. Складское хозяйство, классификация, состав, назначение складских помещений. ( Реферат, 24 стр. ) |
|
|
|
Работ в текущем разделе: [ 135 ] Дисциплина: Общественное питание На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 15 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ ПРИ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ, ВЫРАБОТКЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ 3
32.ВЛИЯНИЕ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ НА ИЗМЕНЕНИЕ И УСВОЕНИЕ ОРГАНИЗМОМ ЧЕЛОВЕКА УГЛЕВОДОВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 6
80. ОПИШИТЕ ЗНАЧЕНИЕ ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ. УДОВЛЕТВОРЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ ЧЕЛОВЕКА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЙ НОРМЫ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ 10
102. ОПИШИТЕ ПРОИЗВОДСТВО ПОРЦИОННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ГОВЯДИНЫ. ОТМЕТЬТЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И СРОКИ РЕАЛИЗАЦИИ 12
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 15
|
Введение
|
4. Технологические приемы, применяемые на предприятиях общественного питания потребительской кооперации при обработке сырья, выработке полуфабрикатов
Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания.
Около 80 % пищевых продуктов употребляются после термической обработки, что способствует их размягчению и повышению усвояемости. Кроме того, температурная обработка приводит к гибели вредных микроорганизмов и разрушению токсинов, что обеспечивает безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения ч корнеплодов. Тепловая обработка повышает стойкость продуктов и микробам и тем самым продлевает сроки их хранения. При тепловой обработке разрушается ряд токсических веществ, например ингибиторы пищеварительных ферментов. Важно также, что тепловая обработка позволяет разнообразить вкус многих продуктов.
Наряду с позитивным влиянием тепловая обработка оказывает и негативное воздействие на пищевые продукты. При тепловой обработке разрушаются витамины и некоторые пищевые ингредиенты (белки, жиры, минеральные вещества) и могут образовываться вредные вещества (продукты полимеризации жиров, меланоидины и др.), что необходимо учитывать при организации рационального питания. Степень потерь пищевых веществ зависит от вида обработки. Первичная обработка предусматривает освобождение пищевого сырья от несъедобных частей и загряз нений, выделение из продуктов частей, имеющих пониженную пищевую ценность, а также дефростацию замороженных продуктов. Освобождение пищевого сырья от несъедобных частей, хотя и приводит к потерям пищевых веществ, но повышает биологическую ценность продуктов.
|
Список литературы
|
1. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. Ред. И.М. Скурихина. М.: "Агропромиздат", 1990.
2. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары. М.: Экономика, 1979.
3. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.
4. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986.
5. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|