|
Мукомольно-крупяная промышленность - важнейшая и социально значимая отрасль агропромышленного комплекса России. Это объясняется, прежде всего, тем, что крупа, хлебобулочные и макаронные изделия, а следовательно, зерно и мука - жизненно необходимы и незаменимы. Питаясь только продуктами этой группы, человек может прожить долгое время. При этом потребность в основных пищевых веществах и энергии будет удовлетворятся практически полностью. Именно поэтому среднедушевое потребление муки и хлеба является критерием мировой и национальной продовольственной безопасности.
Хлебная группа занимает значительное место в продовольственной корзине России. Ей принадлежит более 20% общего рациона питания жителей нашей страны, и наблюдается тенденция к увеличению. Потребление других групп продуктов постоянно снижается. Это определяет важность развития мукомольно-крупяной промышленности как в количественном, так и в качественном отношении.
В России мука и крупа производятся на 1500 предприятиях, в том числе на 300 крупных мукомольных заводах. Годовое количество производимых в стране муки и крупы с 1996 г. практически неизменно. По сравнению с 1990 г. производство муки в последние годы упало с 20,7 млн. т до 10,5 млн. т в 2000 и 2001гг.
Изучение технологии мукомольного производства представляет особый интерес. В состав типового комбината хлебопродуктов входят элеватор, мукомольный и комбикормовый заводы.
В производственном элеваторе выполняют следующие операции: приемку и размещение зерна по силосам; предварительную очистку зерна от примесей; выделение мелкого зерна; взвешивание зерна и отходов; передачу зерна на мукомольный завод.
Мукомольный завод имеет три отделения: подготовительное, размольное и готовой продукции.
В подготовительном отделении производят формирование помольных партий, очистку зерна от примесей, отличающихся размерами, плотностью, скоростью витания и металломагнитными свойствами, сухую очистку поверхности, мокрое шелушение, увлажнение, отволаживание, обеззараживание, взвешивание зерна и передачу его в размольное отделение.
В размольном отделении выполняют измельчение зерна и промежуточных продуктов; сортирование промежуточных продуктов размола на фракции по размерам и качеству, вымол сходовых продуктов; контроль и формирование потоков муки; взвешивание и передачу потоков муки в отделение готовой продукции.
Отделение готовой продукции предназначено для бестарного хранения муки; формирования ее сортов; витаминизации и контроля муки (выделение случайных примесей); фасовки и упаковки муки и манной крупы в мешки, пакеты и пачки; отпуска фасованной продукции и бестарный отпуск на автомобильный и железнодорожный транспорт; гранулирования, хранения и отпуска отрубей на автомобильный и железнодорожный транспорт.
Технологический процесс переработки зерна в муку представляет собой определенную совокупность методов, приемов и операций обработки зерновых продуктов для получения муки высокого качества. Этот процесс характеризуется бльшой сложностью в структурном построении и ведении. Общие вопросы технологии производства муки мне предстоит разобрать в своей курсовой работе.
|
На уровень вверх
Купить