Дисциплина: Пищевая промышленность
 |
Компоновка поточной линии выработки формового хлеба, применительно к условиям хлебозавода ( Дипломная работа, 75 стр. ) |
|
Кондитерские изделия ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Кондитерские изделия ( Реферат, 18 стр. ) |
|
Кондитерские изделия* ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Кондитерские изделия34 ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
|
Механизация ручного труда технологического процесса формования заготовок кондитерских изделий ( Дипломная работа, 64 стр. ) |
|
Микробиология мучных и кондитерских изделий ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Микробиология, физеология питания, санитария ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Модернизация ленточного дозатора муки установленнного в тестоприготовительном отделении тестоприготовительного агрегата ( Дипломная работа, 82 стр. ) |
|
Модернизация участка формования тестовых заготовок в линии производства бараночных изделий на АОЗТ "ОЗБИ" г. Москвы ( Дипломная работа, 71 стр. ) |
|
Мясные копчености ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Мясопереработка ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Нормирование качества продуктов на предприятии пищевой промышленности ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Общая характеристика загустителей с точки зрения товароведения ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Описание применения холодильной обработки пищевых продуктов ( Реферат, 21 стр. ) |
|
Определение общего, удельного, часового расхода холода на замораживание пищевых продуктов. ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Определение погрешности в показаниях газового манометрического термометра, заполненного азотом. 3. Разработка схемы автоматизации единицы оборудования пищевых производств ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Организация производства баранок Черкизовских новых на ОАО "Хлебозавод №5". ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
Основные аспекты экспертизы в пищевой промышленности ( Реферат, 23 стр. ) |
|
Основные условия сохранения качества молока при его получении и транспортировке. Способы первичной обработки. Виды тары и транспорт для доставки молока. 3 ( Контрольная работа, 33 стр. ) |
|
ОСНОВЫ МУКОМОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА ( Курсовая работа, 45 стр. ) |
|
ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
|
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ КРУПЯНОГО ПРОИЗВОДСТВА ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
|
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ ( Курсовая работа, 36 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 114 ] Дисциплина: Пищевая промышленность  На уровень вверх
Тип: Реферат |
Цена: 450 р. |
Страниц: 21 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
Введение 3
1. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов 4
1.1. Классификация электрофизических методов обработки пищевых
продуктов 4
1.2. Классификация основных направлений использования
электротехнологии в холодильной промышленности. 6
2. Технологические особенности холодильной обработки мяса 7
2.1. Охлаждение 7
2.2. Замораживание 9
2.3. Оборудование 9
3. Оребрение внутренней поверхности трубок теплообменника
воздухоохладителя. 17
4. Производительность компрессора и конденсатора 18
Заключение 20
Литература 21
|
|
Введение
|
|
Актуальность темы. Одна из основных задач продовольственного обеспечения страны - снижение потерь пищевого сырья. В области переработки пищевого сырья таятся неиспользованные возможности, которые могли бы служить дополнительными резервами получения продовольствия. Эти резервы связаны с устранением или уменьшением таких негативных явлений, возникающих при переработке, как потеря массы, сравнительно низкий выход готовой продукции, снижение ее биологической ценности и др. Однако реализовать эти возможности на основе традиционных методов обработки чрезвычайно трудно, так как эти методы в своем развитии приблизились к естественному пределу совершенства.
Среди важнейших тенденций дальнейшего прогресса современной холодильной техники заметная роль принадлежит уменьшению энергозатрат при получении искусственного холода и снижению потерь при его потреблении. Можно считать, что традиционные направления решения данной проблемы к настоящему времени практически исчерпаны.
Для холодильной техники и технологии характерно сравнительно медленное протекание процессов тепло- и массообмена как в аппаратах холодильных машин, так и при консервировании холодом пищевых продуктов. Основные направления решения этой проблемы - разработка методов и средств, интенсифицирующих тепло- и массообменные процессы как на стадии производства искусственного холода, так и на стадии его потребления; при этом методы и средства не должны оказывать негативного влияния на качество холодильного консервирования пищевых продуктов.
Целью работы является описание применения холодильной обработки пищевых продуктов.
Задачами работы являются изучение электрофизических методов обработки пищевых продуктов, рассмотрение технологических особенностей холодильной обработки мясной продукции.
|
|
Список литературы
|
|
1. Бабакин Б.С. Электротехнология в холодильной промышленности - М.: Агропромиздат, 1990. - 208 с.
2. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктова питания: Учебник для вузов. Издательство "Академия", 2003. - 304 с.
3. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.
4. Гопин С.Р. Шавра В.М. Воздушные конденсаторы малых холодильных машин. - М.: Агропромиздат, 1981. - 151 с.
5. Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания. Издательство "Академия", 2003. - 240 с.
6. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов - М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с.
7. Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника. Издательство "Профессия", 2005. - 360 с.
8. Холодильные установки /Чумак И.Г., Чепуренко В.П., Ларьяновский С.Ю. и др./Под. ред. И.Г. Чумака. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 495 с.
9. Хохлов Р.В. Холодильное оборудование. Издательство "Ресторанные ведомости", 2006. - 162 с.
10. Цуранова О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология: Холодилильная обработка и хранение продуктов. Издательство "Питер / Лидер", 2004. - 448 с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
