Введение ………………………………………………………………….……..3

Глава 1. Теоретические аспекты организации и управления предприятием гостеприимства …………………………………………………………….…...4

1.1. Организационная структура гостиницы: принципы построения, специфические особенности ……………………………………….……..4

1.2. Управленческая структура гостиничного предприятия …………..11

Глава 2. Анализ мировой практики организации и управления гостиничным предприятием ………………………………………………………………….17

2.1. Зарубежный опыт организации и управления гостиничными предприятиями …………………………………………………………...17

2.2. Отечественный опыт организации и управления гостиничными предприятиями …………………………………………………………...27

Заключение ……………………………………………………………….……32

Список литературы ……………………………………………………………34

Организационная структура и форма управления предприятием играют исключительно важное значение в менеджменте, взаимосвязанные и определяемые миссией и целями организации, особенностями предоставляемых на рынке услуг, осуществляемым руководством и разделением полномочий. В рамках данных структурных образований осуществляется управленческий процесс, принимаются управленческие решения, происходит обмен информацией, руководство и взаимодействие сотрудников.

Организационная структура и форма управления предприятием являются неким базисом, основой, на которой выстраиваются все управленческие процессы. И их главная задача - обеспечить своевременность, качественность и эффективность управления. Все это объясняет ту важность и значимость, которые придают данным вопросам менеджеры и руководители, их выбору, принципам построения, проведению изменений и оценке - все это обуславливает актуальность данной проблемы исследования.

На сегодняшний день, в отечественной индустрии гостеприимства в интересах выживания и гибкого реагирования на динамично меняющиеся рыночные условия, повышения устойчивости и адаптационной способности гостиничных предприятий в удовлетворении потребительского спроса, в обеспечении высокого качества гостиничных услуг, гостиничные предприятия должны целенаправленно проводить организационные изменения, выбирать оптимально выстроенную организационную структуру и форму управления гостиницей. Благодаря этому преодолевается инертность и застой в структурах управления, в сложившейся системе связей и отношений.

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство. Организация, управление, обслуживание. - М.: ВИРА, 2002. - 298 с.

2. Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Г. А. Бондаренко. - М.: Новое издание, 2006. - 365 с.

3. Браймер Р. А. Основы управления в индустрии гостеприимства / пер. с англ. М., 2005. - 380 с.

4. Ведищева М.В. Сравнительный анализ истории развития гостиничного менеджента в Англии, России и США // www.wsu.ru/VTravel.

5. Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса.- Ростов н/Д: Феникс, 2003.- 384 с.

6. Доблаев В.Л. Теория организации.- М., 2005. - 422 с.

7. Лафта Дж. К. Эффективность менеджмента организации. - М.: Русская Деловая Литература, 2003. - 245 с.

8. Основы управления в индустрии гостеприимства / пер. с англ. М., 2005. - 290 с.

9. Организация и управление гостиничным бизнесом / Под ред. Лесника А.Л., Мацицкого И.П., Чернышева А.В.,-М.: "Интел Универсал", 2000. - 429 с.

10. Папирян Г.Я. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. М., 2000. - 207с.

11. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебное пособие /пер. с англ. - 2-ое изд. - М. ЮНИТИ-Дана, 2002 - 607с.

12. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 176 с.

13. Чернышев Б. Менеджмент в сервисной экономике: сущность и содержание // Проблемы теории и практики управления. - 2004. - № 1. с.6-8.

14. Чудновский А. Д. Гостиничный и туристический бизнес. - М., 2000. - 307 с.

15. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства / Яковлев Г.А. - М.: Издательство РДЛ, 2006. - 224с.

Примечаний нет.