Дисциплина: Пищевая промышленность
|
Особенности и факторы размещения предприятий пищевой отрасли Дальнего востока 20 ( Реферат, 24 стр. ) |
|
Особенности и факторы размещения отраслей пищевой промышленности ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Отчет по практике на предприятии ООО "ЧелКондитер" ( Отчет по практике, 46 стр. ) |
|
Отчет по практике ОАО "ЛВЗ "Хабаровский" ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "Радеж" ( Отчет по практике, 29 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "ТД Интератлантик Бриз" ( Отчет по практике, 35 стр. ) |
|
Пииготовления хлеба и булочек ( Дипломная работа, 120 стр. ) |
|
Пищевая инженерия ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Пищевая отрасль ( Реферат, 22 стр. ) |
|
Пищевая промышленность. Вар. 7 ( Контрольная работа, 37 стр. ) |
|
Пищевая промышленность. Вар. 8 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Пищевая промышленность ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Пищевая промышленность. Вар. 10 ( Контрольная работа, 40 стр. ) |
|
Пищевая промышленность ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Пищевые и биологически активные добавки. ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Подовый хлеб ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
|
Понятие географического разделения труда, особенности пищевой промышленности ( Реферат, 14 стр. ) |
|
Приготовление кондитерских изделий ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Принципы разработки планировочного решения цехов на предприятиях питания. Последовательность технологических расчетов при проектировании производственных заготовочных цехов предприятий питания в гостинице ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Проведение исследования ассортимента ржаного хлеба, поступающего в магазин "Проспект" от разных поставщиков, и определение его качества, для выявления наиболее конкурентоспособной продукции ( Дипломная работа, 115 стр. ) |
|
Проектирование колбасного цеха мощностью 12 т готовой продукции за смену. Украина ( Дипломная работа, 133 стр. ) |
|
Проектирование коммуникаций комбикормовых заводов ( Дипломная работа, 62 стр. ) |
|
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Пути повышения прибыли на предприятии пищевой промышленности ( Дипломная работа, 84 стр. ) |
|
Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости ( Дипломная работа, 117 стр. ) |
|
|
|
Работ в текущем разделе: [ 114 ] Дисциплина: Пищевая промышленность На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 40 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
Содержание
|
1. Молочный жир и его свойства 3
2. Общая характеристика ферментов молока и пути их попадания в молоко. Классификация ферментов 5
3. Правила по технике безопасности в химической лаборатории 9
4. Факторы, влияющие на дестабилизацию жировой дисперсии при производстве масла 11
5. Определение pH молока. Устройство и работа pH - метра 16
6. Влияние породы, состояния здоровья, кормления и других факторов на состав и свойства молока. 18
7. Определение эффективности пастеризации молока пробой на фосфатазу 28
8. Сыропригодность молока и её влияние на качество сычужного сгустка и готового продукта 30
9. Физико-химические процессы, протекающие при изготовлении плавленых сыров 36
10. Методика определения массовой доли жира в сгущенном цельном молоке с сахаром, сухом цельном молоке. 39
Список используемых источников 40
|
Введение
|
Содержание молочного жира в молоке колеблется от 2,8 до 5%. По химическому строению молочный жир ни чем не отличается от других жиров. Он предоставляет собой смесь многочисленных триглицеридов (содержание ди- и моноглицеридов составляет всего 1,2 - 2,6% всех глицеридов). Триглецириды молочного жира содержат как правило остатки разных кислот на пример
Молочный жир, выделенный из молока, содержит сопутствие жироподобные вещества, или природные примеси. К относятся фосфолипиды, гликолипиды, стерины, жирораст-1мые пигменты (каротин и др.), витамины (A, D, Е) и уже Ё""меченные ди- и моноголицериды и свободные жирные кисло-(рис. 13). Несмотря на незначительное количество примесей, которые из них существенным образом влияют на пищевую ценность молочного жира. Так, фосфолипиды способствуют обмену липидов, стерины служат исходным материалом для синтеза витамина D, каротин - для образования витамина А, витамин Е является естественным антиокислителем жира и т. д.
Жирнокислотный и триглицеридный состав. В состав молочного жира входит свыше 100 жирных кислот, из них 12 основные кислот, представленных в табл. 4, содержатся в количестве более %, остальные найдены в небольших количествах (менее 1 % и некоторые менее 0,1 %). Среди последних можно назвать линзовую, арахидоновую и др.
|
Список литературы
|
Л-3 Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.:
Легкая и пищевая промышленность, 1984.
2. Л-4 Государственные стандарты Союза ССР. Молоко, моясчные продукты и консервы молочные. - М.:Издательство стандартов, 1989.
3. Л-5 Крусь Т.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности, - М.: Агропромиздат, 1986.
4. Л-6 Диланян З.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность,1984.
5. Л-7 Гордезиани B.C. Производство заменителей цельного молока.-М.: Агрппромиздат, 1990.
6. Л-8 Храмцов А.Т., Нёстеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989.
7. Л-9 Храмцов А.Г. Молочный сахар. - М.: Агропромиздат, 1987.
8. Л-10 Радаева И.А., Гордезиани B.C., Шулькина СП. Технология молочных консервов и заменителей цельного молока. - М.: Агропромиздат, 1986.
9. Л-11 Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе. - М.: Агропромиздат, 1987.
10. Л-12 Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности. - М.,1990.
11. Л-13 Богданова Е.А., Хандак Р.Н., Зобкова З.С., Сергеева В.Ф. и др. Технология цельномолочных продуктов и молочко-белковых концентратов. Справочник - М.: Агропромиздат, 1989.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|