Дисциплина: Пищевая промышленность
 |
Особенности и факторы размещения предприятий пищевой отрасли Дальнего востока 20 ( Реферат, 24 стр. ) |
|
Особенности и факторы размещения отраслей пищевой промышленности ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Отчет по практике на предприятии ООО "ЧелКондитер" ( Отчет по практике, 46 стр. ) |
|
Отчет по практике ОАО "ЛВЗ "Хабаровский" ( Отчет по практике, 37 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "Радеж" ( Отчет по практике, 29 стр. ) |
|
Отчет по практике ООО "ТД Интератлантик Бриз" ( Отчет по практике, 35 стр. ) |
|
Пииготовления хлеба и булочек ( Дипломная работа, 120 стр. ) |
|
Пищевая инженерия ( Реферат, 19 стр. ) |
|
Пищевая отрасль ( Реферат, 22 стр. ) |
|
Пищевая промышленность. Вар. 7 ( Контрольная работа, 37 стр. ) |
|
Пищевая промышленность. Вар. 8 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Пищевая промышленность ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
Пищевая промышленность. Вар. 10 ( Контрольная работа, 40 стр. ) |
|
Пищевая промышленность ( Курсовая работа, 32 стр. ) |
|
Пищевые и биологически активные добавки. ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Подовый хлеб ( Контрольная работа, 28 стр. ) |
|
Понятие географического разделения труда, особенности пищевой промышленности ( Реферат, 14 стр. ) |
|
Приготовление кондитерских изделий ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Принципы разработки планировочного решения цехов на предприятиях питания. Последовательность технологических расчетов при проектировании производственных заготовочных цехов предприятий питания в гостинице ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Проведение исследования ассортимента ржаного хлеба, поступающего в магазин "Проспект" от разных поставщиков, и определение его качества, для выявления наиболее конкурентоспособной продукции ( Дипломная работа, 115 стр. ) |
|
Проектирование колбасного цеха мощностью 12 т готовой продукции за смену. Украина ( Дипломная работа, 133 стр. ) |
|
Проектирование коммуникаций комбикормовых заводов ( Дипломная работа, 62 стр. ) |
|
ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Пути повышения прибыли на предприятии пищевой промышленности ( Дипломная работа, 84 стр. ) |
|
Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости ( Дипломная работа, 117 стр. ) |
|
|
 |
Работ в текущем разделе: [ 114 ] Дисциплина: Пищевая промышленность  На уровень вверх
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 20 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
Данная работа была успешно защищена, продается в таком виде, как есть. Изменения, а также индивидуальное исполнение возможны за дополнительную плату. Если качество купленной готовой работы с сайта не соответствует заявленному, мы ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ или ОБМЕНЯЕМ на другую готовую работу. Данная гарантия действует в течение 48 часов после покупки работы. Вы можете получить её по электронной почте (отправляется сразу после подтверждения оплаты в течение 3-х часов, в нерабочее время возможно увеличение интервала). Для получения нажмите кнопку «купить» выше.
Также работу можно получить в московском офисе, либо курьером в любом крупном городе России (стоимость услуги 600 руб.). Желаете просмотреть часть работы? Обращайтесь: ICQ 15555116, Skype dip-master, E-mail info @ dipmaster-shop.ru. Звоните: (495) 972-80-33, (495) 972-81-08, (495) 518-51-63, (495) 971-07-29, (495) 518-52-11, (495) 971-76-12, (495) 979-43-28.
|
Содержание
|
|
3. Биологические активные добавки к пище. Понятие, классификация 3
17. Вещества, используемые в пищевой промышленности для регулирования рн пищевых систем. Их краткая характеристика 7
25. Пектин и его применение в пищевой промышленности 9
36. Современные коптильные препараты 11
47. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию 14
51. Идентифицировать пищевые добавки в различных продуктах питания в соответствии с кодами европейского союза и технологическими свойствами 16
Список литературы 21
|
|
Введение
|
|
3. Биологические активные добавки к пище. Понятие, классификация
Биологически активные добавки к пище (БАД) если рассматривать их в глобальном аспекте - это накопленные громадным опытом народов всех времен знания целебных свойств растений, объектов животного происхождения и минерального сырья. Еще до нашей эры в странах Востока сложились системы профилактики и терапии, основанные на использовании продуктов из растительного, животного и минерального сырья. Эти методы использовали Гиппократ, Гален, Авиценна и многие другие. Современные технологии позволили выделить из природного сырья чистые вещества и их комплексы, что позволило добиться усиления их эффекта воздействия. В последнее время появилась новая область знаний - фармаконутрициология, которая является пограничной между наукой о питании и фармакологией. Выдающийся отечественный ученый академик А.А. Покровский отмечал, что "…пищу следует рассматривать не только как источник энергии и пластических веществ, но и как весьма сложный фармакологический комплекс".
Официальное определение БАД звучит так. Биологически активные добавки к пище - это не лекарства, это композиции природных или идентичные природным биологически активные вещества, получаемые из растительного, животного или минерального сырья, а также гораздо реже путем химического или биологического синтеза. Они могут включаться в состав пищевых продуктов или напитков, обогащая их незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами и некоторыми регуляторами физиологических функций отдельных органов и систем организма человека, либо использоваться самостоятельно в различных технологических формах.
Необходимо различать два термина: биологически активная добавка к пище (БАД) и пищевая добавка. Пищевая добавка - это природное или синтезированное вещество преднамеренно вводимое в пищевые продукты с целью их сохранения на длительное время и/или придания им заданных свойств
Классификация БАД
Биологически активные добавки можно подразделить на две большие группы: нутрицевтики и парафармацевтики.
Нутрицевтики - это незаменимые пищевые вещества или их близкие предшественники (например, b-каротин и другие каротиноиды, w-3-и другие полиненасыщенные жирные кислоты, некоторые микроэлементы - селен, железо, фтор, цинк, йод, макроэлементы - кальций и магний, отдельные незаменимые аминокислоты и их комплексы, некоторые моно- и дисахариды, пищевые волокна и т.д.). Эту группу, в принципе, можно причислить к пище, поскольку она представлена естественными ее компонентами, физиологическая потребность и биологическая роль которых установлены.
Парафармацевтики - это биологически активные вещества, которые регулируют процессы жизнедеятельности и применяются для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем в количестве не превышающем суточной терапевтической дозы. К парафармацевтикам можно отнести бальзамы на лекарственных травах, комплексы сухих экстрактов лекарственных и пищевых растений, животных тканей, профилактические чаи из лекарственных трав и т.п.
|
|
Список литературы
|
|
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. М., 2002.
2. Письмо Департамента Госсанэпиднадзора Минздрава РФ от 23 июля 2003 г. № 1100/1946-03-11.
3. Воробьев Р.И. Питание и здоровье. - М.: Медицина, 1990.
4. Кочеткова А.А. Некоторые аспекты применения пектина // Пищевая промышленность, №7, 1992.
5. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю. Научно-техническое сотрудничество в области производства и использования пектина // Пищевая промышленность, №6,1992.
6. Маев И.В., Петухов А.Б., Тутельян В.А. и др. Биологически активные добавки к пище в профилактической и клинической медицине. М.: ВУНМЦ, 1999.
7. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, Агропромиздат, 2002.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
