Введение 3

1.1. Характеристика предприятия 5

1.2. Химический состав, пищевая ценность хлебобулочных изделий 11

1.3. Классификация и ассортимент хлебобулочных изделий 13

1.4. Сырье для производства хлебобулочных изделий 15

1.5 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение 16

1.6 Правила приемки 18

1.7 Требования к качеству хлебобулочных изделий 20

1.8. Органолептическая оценка качества 23

1.9. Оценка физико-химических показателей 24

Выводы 27

Список использованной литературы 28

Розничная торговля - любая деятельность по продаже товаров или услуг непосредственно конечным потребителям для их личного некоммерческого использования. Любое предприятие, которое занимается этой деятельностью, занимается розничной торговлей. Причем совершенно неважно, как именно продаются товары и услуги - методом личной продажи, по почте, по телефону или через торговый автомат, и где именно они продаются - в магазине, на улице или дома у потребителя.

Розничная торговля является конечным звеном, замыкающим цепь хозяйственных связей в процессе товародвижения от изготовителей к потребителям. В розничной торговой сети материальные ресурсы переходят из сферы обращения в сферу коллективного, индивидуального, личного потребления, т.е. становятся собственностью потребителей. Это происходит путем купли-продажи, поскольку покупатели приобретают нужные им товары в обмен на свои денежные доходы. Итак, когда товар превращается в деньги, создаются стартовые возможности для нового цикла производства. Отсюда следует, что розничную торговлю следует рассматривать в процессе кругооборота всего общественного продукта, где стадии производства, распределения, обмена и потребления тесно связаны между собой.

Таким образом, экономическое значение розничной торговой сети состоит в ускорении движения и реализации товара, а так же сохранения его количества и качества на всем пути от производства до потребителя. Экономический аспект торговли проявляется в величине совокупного общественного продукта и национального дохода общества.

Социальное значение розничной торговой сети заключается в удовлетворении материальных, социальных и бытовых потребностей членов общества, повышении уровня жизни народа, создании благоприятных условий для всестороннего развития личности. Можно сказать, что социальный аспект розничной торговли находит свое проявление в величине свободного времени трудящихся. Таким образом, сокращение затрат времени на приобретение товаров и приготовление пищи создает необходимые условия для развития рыночной экономики, технического процесса, повышение производительности труда и эффективности общественного производства.

Целью настоящей работы явилось изучение ассортимента, химического состава и пищевой ценности бараночных изделий, факторов, формирующих качество, внешний вид, способов обработки, процессов, протекающих в бараночных изделиях при хранении, методов исследования.

Отсюда вытекают следующие задачи:

- на основе литературных источников изучить ассортимент, химический состав и пищевую ценность бараночных изделий, факторы, формирующие качество, внешний вид, способы обработки, процессы, протекающие в бараночных изделиях при хранении, методы исследования;

- обобщить теоретический материал;

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

2. СанПиН 2.3.2.1280 Дополнения и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01

3. А.И. Драгилев, В.М. Хромеенков, М.Е. Чернов. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское. Учебник. Москва. 2004.

4. Т.Б.Цыганова Технология хлебопекарного производства Учебник. Москва. ПрофОбрИздат. 2005.

5. Базарова В.И., Боровикова Л.А. Исследование продовольственных товаров. М. Экономика, 2003.

6. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных).- М.: Издательский дом Дашков и К0, 2000.

7. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность.: Учеб.-справ, пособие / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеева, В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.

8. ГОСТ 5670-96 "Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности."

9. ГОСТ 7128-91. "Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия".

10. ГОСТ 11270-88. "Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия".

11. ГОСТ 21094-75 "Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности".

12. ГОСТ 28881-90. "Палочки хлебные. Общие технические условия".

13. ГОСТ 30354-96. "Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия".

14. ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования".

Примечаний нет.