Введение 3

Особенности работы с кадрами в ресторанном бизнесе 5

Адаптация менеджеров в ресторане 12

Заключение 24

Список использованной литературы 28

Индустрия гостеприимства уникальна тем, что персонал составляет часть ее продукта (товара, услуги). Под индустрией гостеприимства договоримся понимать инфраструктуру туристского бизнеса, направленную на обеспечение гостей города, региона жильем, едой и пищей, а также организацию их досуга (экскурсии и развлечения).

Персонал в индустрии гостеприимства является важнейшей составной частью конечного продукта - туристской услуги, туристского сервиса, одним из основных ресурсов конкурентных преимуществ туристской (гостиничной) организации, и, следовательно, качество обслуживания зависит от профессионализма и мастерства персонала, а именно: знаний, умений и навыков.

Важной особенностью продукта в индустрии гостеприимства, отличающей его, прежде всего, от промышленных товаров, является участие людей в производственном процессе, в процессе оказания услуги. Человеческий фактор оказывает сильное влияние на его неоднородность и качество. Для поддержания качества обслуживания многие туристские организации и рестораны разрабатывают стандарты обслуживания - комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов, которые призваны гарантировать установленный уровень качества для всех операций технологического процесса. Однако стандартизация не решает всех вопросов качественного обслуживания клиента, так как качество услуг - это свойство, которое предназначено для формирования у потребителя чувства удовлетворенности, восприятия им полученного обслуживания как соответствующего его ожиданиям (требованиям).

Таким образом, в настоящее время для квалифицированной, профессиональной работы в индустрии туризма и гостеприимства, помимо знаний и технологической подготовки в области туристского или гостиничного бизнеса, также необходимы соответствующая психологическая подготовка, владение иностранными языками и искусством межличностного общения.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение менеджерских качеств в ресторане.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

" Теоретические аспекты ресторанного менеджмента

" Изучить адаптацию менеджеров в ресторане

" Рассмотреть особенности работы с кадрами в ресторанном бизнеса

1. Алексеева В.Г. Ценностные ориентации как фактор жизнедеятельности и развития личности // Психологический ж. 1984. № 5. С. 123.

2. Барков С.А. Управление персоналом. - М.: ЮристЪ, 2004. С. 195.

3. Бубнова С.С. Методика диагностики ценностных ориентаций личности. М., 2003. С. 89.

4. Бычков А.В. Качества личности руководителя и успех деятельности. - М.: Издательство УРАО, 2001. С. 167.

5. Василенко Е.И. Курс лекций: Управление персоналом. -М., 2002. . 95.

6. Гольников Р.В. Ценностные детерминанты управленческой деятельности руководителя. М.,2004, "Международная академия акмеологических наук". С. 65.

7. Горелик М.И. Управление персоналом начинается с разработки миссии. / Управление персоналом. - №3(68), 2002. С.96.

8. Грачев М.В. Супер-кадры. - М.: Финпресс, 2000. С. 75.

9. Григорьев В. Универсальный ключ // Службы кадров. - 2001. - № 4. С. 55.

10. Дафт Р. Менеджмент. - Спб: Питер, 2002. С. 79.

11. Демин Ю. Д. Управление кадрами в кризисных ситуациях. -СПб. : Питер, 2002. С. 78.

12. Крылов Н. Какая теория используется вашей компанией? // Кадры предприятия, 2002, № 8. С. 23.

13. Лифинец А.С. Основы управления персоналом. - Иваново: Дом книги, 2005. С.163.

14. Лукашевич К. К. Управление персоналом. Учебное пособие. -М. : ЮНИТИ, 2004. С. 204.

15. Маслов Е. В. О стратегическом управлении персонала// Проблемы теории и практики управления. -№ 5. -2002. С.204.

16. Маслов Е. В. Управление персоналом предприятия: Учебное пособие / Под ред, П.В. Шеметова. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, 2005. С. 78.

17. Саакян А. К., Зайцев Г. Г., Лашманова Н. В., Дягилева Н. В. Управление персоналом в организации. Кадровая политика. Мотивация. Структура -СПб. : Питер, 2002. С. 201.

18. Турчинов А. И. Профессионализация и кадровая политика. Проблемы развития теории и практики. -М. : Флинта, 2005. С.201.

19. Управление - это наука и искусство: А.Файоль, Г. Эмирсон, Ф. Тейлор, Г. Форд. - М.: Республика, 1992. С. 345.

20. Управление персоналом // под ред. Т.Ю.Базарова. - М.: ЮНИТИ, 2002. С. 162.

21. Управление персоналом организации: Учебник/Под ред. А.Я. Кибанова. - 2-е изд., доп. И перераб. - М.: ИНФРА-М, 2003. С. 95.

22. Утлик Э. П. Моральное состояние и управление персоналом// Управление персоналом. -№ 10. -2005. С. 222.

23. Фаэл Л., Рэндел Р. Курс МВА по стратегическому менеджменту. (Серия " Portable МВА") М.: Алпина, 2002. С. 189.

24. Чаплина А.Н., Вашко Т.А. Культура организации: Учебное пособие - Красноярск: Красноярский коммерческий институт, 2004. С. 230.

25. www.2Edu.ru

Примечаний нет.